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制曲和酿酒工艺在室内操作制曲和酿酒工艺在室内操作,室内地面(尤其是连续在地面上操作,长期与材料接触者)、墙壁、工具、原料以及存放的物品和人员的频繁出入,也给室内空气中的微生物带来了很大的影响。在北方浓香型白酒的生产中,特别是冬、春季入池的糟醅所产酒的质量均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期,环境中的各种微生
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制曲和酿酒工艺在室内操作
制曲和酿酒工艺在室内操作,室内地面(尤其是连续在地面上操作,长期与材料接触者)、墙壁、工具、原料以及存放的物品和人员的频繁出入,也给室内空气中的微生物带来了很大的影响。在北方浓香型白酒的生产中,特别是冬、春季入池的糟醅所产酒的质量均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期,环境中的各种微生物(特别是一些不利于酿酒生产的微生物)数量大幅减少。由于气温低,母糟在空气中的时间短,因此在发酵过程中,更有利于酵母的生长和繁殖。

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于礼品赠送和宴请消费。
现代工业化勾兑出的浓香型白酒,主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的快,对黏膜刺激大,所以感觉到辣呼呼的;

酱香型白酒生产工艺
酱香型白酒生产工艺,具有两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存时间长等特点,这样工艺使得酱香型白酒的微量成分十分复杂,多达1400多种,且酸度较高,呈色的前基物质较多,故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。
大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状,在长时间贮存以后,酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄,并且喝起来会有淡淡的粘稠感和细腻感,这是白酒的陈化作用,它会使酒味变得更加醇厚。

白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不存在正
总的来说,经过对白酒所呈现的微黄色进行分析和研究发现,白酒微黄色主要来源于酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等。但是,白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不存在正比关系,而是受多种不确定因素所支配。白酒微黄色与品评得高分,属,没有直接的联系。所以,在鉴别白酒的质量时不应过分强调白酒的微黄色。含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄;陶瓷缸或罐装酒过久,会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄;长期使用劣质不锈钢容器装酒或者管道运输,也造成酒的色泽微黄。

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