过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵
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过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升
从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油优于棕榈油。但也有很多研究不支持这一点，很多人认为当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。2015年的一项研究表明饱和脂肪与全因率、疾病、、缺血性卒中无关。
所谓油脂换着吃,是指不同类别的油脂要常换,这样才能保证我们吃
所谓油脂换着吃，是指不同类别的油脂要常换，这样才能保证我们吃到了不一样的脂肪酸。不管你选择什么样的植物油，控制每天食用的量为重要。烹饪食用油的时候，不要让油温太高。如用大量的食用油煎炸食物，这样长期保持一个高油温的状态。所以，大家在选对油的基础上，还要学会正确烹饪食用油，在食用油温度还不是太高的时候，就放入新鲜的蔬菜，急火快炒，是对蔬菜以及食用油都好的方式。
一、炒菜时油温过高:炒菜时油温过高，破坏油中的维生素，氧化油中的不饱和脂肪酸，产生过氧化脂质。该脂质可破坏油中的营养成分，干扰体内酶系统，诱发动脉粥样硬化 二、禁止吃有哈喇味道的花生油:有哈拉味道的花生油是变质的油，颜色深，粘度增大，营养价值下降。 三、禁止与空气直接接触:与空气直接接触，油脂与氧气产生氧化反应，产生有毒物质，酸败，油脂变质。 四、禁止与水、金属接触:油脂与水接触时，水解作用加速油脂酸败，有助于微生物的繁殖。油脂与金属接触会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。
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