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解冻的方法很多,但常用的有以下几种解冻的方法很多,但常用的有以下几种:(1) 解冻柜法将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为解冻。(2) 水解冻法液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较解冻柜快。缺点是耗水量大,同时还
低温高湿空气解冻设备订制
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解冻的方法很多,但常用的有以下几种
解冻的方法很多,但常用的有以下几种:
(1) 解冻柜法
将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为解冻。
(2) 水解冻法
液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较解冻柜快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10～11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失仅为0.9%
低温高湿解冻法有哪些
低温高湿解冻法
低温高湿解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产量。此法不适于半片或四分之一的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在低温高湿电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。低温高湿解冻可以带包装进行,但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。
低温控湿静电解冻，目前的解冻方法，分阶段解冻，解冻后色泽新鲜，蛋白质流失少，适用于冷鲜肉加工，熟食加工等等。
低温高湿解冻设备介绍:
低温高湿解冻设备介绍：
低温高湿解冻设备与传统加热解冻设备不同，传统解冻特点：用水溶解冻法和自然解冻法进行解冻，能量主要是通过热传导进行传递，由于热传导方式首先受热的是物料的表面，冻品表面容易受热生成水使热传导率降致解冻速度变慢。
低温高湿解冻设备特点：采用频率为2450MHZ或915MHZ的低温高湿源。加热时低温高湿穿透物料内外同时加热，不需要热传导，可带包装进行解冻，速度快、能耗低、环保卫生。解冻时所需的操作人员少，工作环境良好。
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