影响单螺旋速冻机工作的因素会影响影响单螺旋速冻机工作的因素
会影响单螺旋速冻机进行食品速冻的因素有：
1、食品成分
导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk，脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。
2、冷却介质温度
食品冻结速度和冰点与冷却介
水饺速冻机厂家
影响单螺旋速冻机工作的因素会影响
影响单螺旋速冻机工作的因素
会影响单螺旋速冻机进行食品速冻的因素有：
1、食品成分
导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk，脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。
2、冷却介质温度
食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低，冻结速度越。
3、潜热与焓差
1k由80℃降到0℃需要80kcal冷量，由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时，如进货温度较高，不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
液氮速冻设备才能真正保持食品的原汁原味
现在速冻食品已经向着、口味与营养俱佳的方向迈进，与普通的机械设备相比，液氮速冻设备才能真正保持食品的原汁原味。液氮可达到-196℃的超冷温度特性能更快地带走热量，可以有力地使食品降温，确保超低温和高热交换率实现了真正的冷冻，食品的水分和被完整保存。这样冷冻产生的冰晶小，并帮助保持食品的原色、原味和原质。
冷冻肉烹饪前要进行解冻处理
然而，需要关注的是，不同于冷鲜肉、热鲜肉只要稍微处理一下即可烹饪，而冷冻肉烹饪前要进行解冻处理。其实，冷冻肉解冻十分讲究，由于冷冻肉受到冻结速冻和贮藏时间等因素影响，肉质的组织结构、胶体性质、水分、色泽、嫩度、汁液等要素会发生改变，如若解冻方法不恰当，会加重汁液流失，并且猪肉质地、色泽、风味口感不理想。
当前，冷冻肉解冻方法有水流解冻、空气解冻、蒸汽解冻、微波解冻、真空解冻以及低温高湿解冻。相比之下，蒸汽解冻比水流解冻、空气解冻速度快，，但是冷冻肉汁液流失率高，同时蒸汽温控把握不好，肉品的营养成分损失大，色泽、风味也会发生变化。后面三种解冻方法能够减少冷冻肉汁液流失，使冷冻肉具有较好的色泽和质构特性。
低温高湿解冻机等解冻设备发挥重要作用
就低温高湿解冻来说，市面上已出现多类低温高湿解冻机械设备，因其利用低温、高湿循环蒸汽通过冷冻肉表面，使其在相对小的温差状态下缓慢解冻，汁液和营养蛋白物质流失少，冷冻肉色泽较新鲜，更好地保持肉品原有风味口感、质地和嫩度。另外，机器还设有制冷设备及冷风机，根据需要调整温湿度，以延长肉品贮藏保鲜期。
随着春节的临近，6万吨储备冷冻肉的投放，有助于保障市场猪肉供应，满足广大人民群众节日消费需求，对于稳定猪肉市场价格也非常重要。低温高湿解冻机等解冻设备也将发挥重要作用，减少冷冻肉解冻汁液和营养蛋白损失，保持肉品原有风味口感和色泽，为人们带来鲜嫩可口、健康的冷冻肉品。
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