汉中面皮，因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮 岐山县制作的佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸
凉皮培训
汉中面皮，因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮 岐山县制作的佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
“凉皮”一词是关中地区的提法，在汉中则没有这种称呼，都叫面皮（一般为米制，小麦面粉制作则称面面皮），而且在当地以热食为佳，即热面皮。热面皮的特点是人再多也得现蒸现卖。把事先打好的米浆倒入大笼屉内，旺火蒸四五分钟即熟，趁热切成约三指宽的条，加入配菜和调料汁即可。上桌时只见滑白的面皮和诱人的辣油色泽，据说好的辣油，辣椒是在热锅上焙过并手工压碎的，甚能奇香满屋。食客只需要将碗中的食物拌匀就可以开吃了。
制作米皮的师傅通常随手在案板上一抓，将凉皮盘在碗里，面前盛放各种佐料容器中的勺子大小了然于心，所以不论大碗小碗，一勺下去各种调料不多不少，抓几根凉皮在辣椒油的碗里一蘸完工，整个过程20秒不到，行云流水一气呵成，味道当然好吃。反之一个新手员工对各种工具都不熟悉，佐料自然拿捏不准，甚至抓凉皮的时候按的紧了，凉皮都可能会被按断，自然就没法吃了。
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