琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。
咸肉腌之前的处理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
加盟流程
菜饭骨头汤图片
琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。
咸肉腌之前的处理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
加盟流程
电话咨询——来总部咨询考察——实体店体验.产品品尝——确定加盟意向——签订加盟合同——总店参加技术培训（一般5-7天，学会为止）——总部协助店面选址/已有店面——装修设计——餐饮设备进场——员工招募与培训 ——总部指导原材料采购——开业验收——总部派员指导开业
琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。
采收管理荠菜是分次采收的，每次采收时应采大留小，采留植株要均匀适当，早秋播种荠菜，在真叶10-13片时即可采收，约9月上旬供应市场，从播种到采收为30-35天，以后分期收获4-5次，至翌年3月下旬采收结束，10月上旬播种的秋荠菜，随着气温逐步降低，生长变得缓慢，45-60天后才采收，以后可继续采收2次，2月下旬播种的春荠菜，4月上旬采收供应市场，而4月下旬播种的，5月下旬采收，春播荠菜一般采收1-2次。（加盟店面积在30-80平方米左右）2）经营共识1、热爱餐饮行业，认同公司经营理念，遵守各项管理制度。
腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨，下面介绍骨头汤的做法。
将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水1好一次性加足。用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。咸肉腌之前的处理整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。
咸肉的清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不腌肉能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，后再用淡盐水洗一下即可食用。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
苏州琴阿姨餐饮管理有限公司总部坐落于苏州风景美丽的吴中区，作为的餐饮连锁加盟，在众多加盟商的持续发展中，在公司菜品研发团队，售后服务团队，技术培训及运营指导团队，配送中心，连锁市场调控中心不断的努力下，取得了傲人的成绩，以其夯实的基础，健全的企业架构，的服务为加盟店的成功运营提供保障。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨1髓、增血液、减缓衰老、延1年益寿的保健功效。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
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