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酱香型白酒所占市场份额很少,但是受酒友的追捧热度逐渐上升目前酱香型白酒所占市场份额很少，但是受酒友的追捧热度逐渐上升。这与酱香型白酒的酒体质量和保健作用息息相关。典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但
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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
酱香型白酒所占市场份额很少,但是受酒友的追捧热度逐渐上升
目前酱香型白酒所占市场份额很少，但是受酒友的追捧热度逐渐上升。这与酱香型白酒的酒体质量和保健作用息息相关。典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。
白酒根据其原料和生产工艺的不同
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。
含油量高的原料,脂肪被氧化或发霉
含油量高的原料，脂肪被氧化或发霉。味道不但具有油的哈喇味，还苦味大。酒母和新踩大曲用量过大，填料多，窖内空隙大，酵母过度繁殖，大量酵母自溶，产生酪醇，其苦味重，持续时间长，并且影响酵母的发酵作用。“曲大酒苦”就是这个道理。相同的苦味物质，酸度越大时，苦味越突出。“降温控酸”对白酒质量有重要的意义。蒸馏时，火力过大，把邪杂味和苦味蒸入酒中，大多数苦味物质是高沸点的，尾酒部分较多，蒸馏时，温度高，压力大，本来蒸不出的苦味成分蒸入酒中，导致酒味发苦，邪杂味也较大，燥辣味重。
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