如果我们平时要做炒菜的话，那么建议你就买一些前腿肉，这样的肉不仅容易炒熟，而且它还特别的鲜嫩，但是如果你要买前腿肉的话，你必须要提前的去菜市场，因为如果你要是去玩的话，估计就会被买光了，并且前腿肉也是非常好认的，因为它是一种肥瘦相间的这样的肉做蔡特别的香，并且一点也不油腻，无论是老人或者是小孩，多吃这样的肉对身体也有很大的好处呢
梅菜扣肉
原料：.1000g
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如果我们平时要做炒菜的话，那么建议你就买一些前腿肉，这样的肉不仅容易炒熟，而且它还特别的鲜嫩，但是如果你要买前腿肉的话，你必须要提前的去菜市场，因为如果你要是去玩的话，估计就会被买光了，并且前腿肉也是非常好认的，因为它是一种肥瘦相间的这样的肉做蔡特别的香，并且一点也不油腻，无论是老人或者是小孩，多吃这样的肉对身体也有很大的好处呢
梅菜扣肉
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在外层肉块和梅菜干上。
10、在大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
板栗烧排骨
原料
排骨400克，大葱半根，蒜瓣5个，洋葱半个，姜片4片，料酒，番茄酱，冰糖，老抽一小匙，盐一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水适量
1.排骨洗净控干水，用生抽腌1小时
2.洋葱切断，葱切断，蒜掰皮准备好
3.往炒锅中加入植物油，将腌好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，肉微微泛黄变色的时候，把大蒜、姜片放入锅中翻炒，加入老抽，继续翻炒
4.等到排骨上色均匀，加入适量的清水，盖住排骨为准，放入料酒、冰糖、盐、板栗，用小火焖40分钟左右，大火收汁
5.放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。（不喜欢番茄酱的可以不加，之后汁不能收的太干哦，那样排骨就比较柴了。）
怎么挑选猪肉？
1色
猪肉的色泽是鉴别一块雏牧香猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，脂肪洁白。
不安全的肉呈深红、深紫色；脂呈暗黄色，有的肉质甚至偏紫黑色。
其次，部分肉贩的肉因放在肉案上时间久了，肉表皮会变成深红色，同时会有一层硬皮状的油，所以这样的猪肉是不能购买的。
2香
新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化药抗生1素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。
而肉，味道有少许氨味及酸味，同时，还有一股浓烈的腥臭味，而这种腥臭味，绝1对不是正常肉味，特别在烹调汤料理或是小炒肉之类的餐点时，尤为明显。甚至有人在食用该类不合格肉质时会有作呕的反应。
鉴别猪肉好坏，只需这三招
3触
好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或微湿，但不粘手，指压凹陷立即复原。
这是因为健康的猪无论是从生活环境还是到食用的饲料来讲，都是健康的，试想一只健康的猪，皮肤紧致，富有弹性，任何动物只有不健康的时候才会出现肉质软塌，弹性较低，甚至有些浮肿。
如果在按压过程中渗出水份、黑紫色血1水，这样的猪肉，除了养殖过程中食用泔水，还有可能是在宰杀前2~3小时被注入大量的水。
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