大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大
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大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
巨细胞病毒(CMV)是导致移植失败和患者的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。临床研究发现大蒜素对移植者并发人巨细胞病毒有明显的防治作用。隐孢子虫是一种新发现的病原体，可引起，对隐孢子虫所致腹泻，目前尚无，国内试用大蒜素取得了较好。大蒜素能有效杀伤弓形虫速殖子，可抗弓形虫、特别是抗的作用较明显。大蒜素的二基二硫醇溶液对病毒表面抗原的破坏率达43.5%，证明大蒜素对病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜素还具有抗原虫滴虫作用，经临床验证对阿米巴痢疾、有很好的作用。
大蒜素为三烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。活化细胞，促进能量产生，增加疾病能力抄。能、糖、、调节肠胃。
大蒜素具有广泛的药理活性，谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌，真菌都具有较好的抑制作用，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有作用，对、真菌、病毒蛲虫等均有抑制杀灭作用。
增加食欲
大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及的作用，在饲知料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食。同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，，从而促进动物生长。
大蒜素有益于抑菌灭菌
实验表明，大蒜素对痢疾、繁殖，对、球菌等有明显的抑制灭杀作用，对有益菌如干酪乳则无抑制作用。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。所以在临床上，口服大蒜素可缓解、下痢、食欲不振等症状。同时，因为大蒜素的这一特性，也被应用于动物饲料中，食用含有大蒜素饲料的鸽子，鸡等动物，能提高一定的成活率，有预防疾病的作用。
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