餐饮管理对菜品标准的基本要求
新鲜蔬菜配送以销定产
掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。
复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。
为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。
腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而
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餐饮管理对菜品标准的基本要求
新鲜蔬菜配送以销定产
掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。
复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。
为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。
腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
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其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味。
甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，不加油
汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。
质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多几次，并且仔细分析。
玉米施用微生物菌肥经济效益倍增
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土壤肥力水平高低直接影响肥料的增产效果与经济效益。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。本文总结了黑龙江地区玉米种植亩施农家 肥5000～8000斤基础上，中等肥力的土壤，增施**菌肥的增产效果大于高肥力土壤，肥料的经济效益也高。所以，在肥料分配上应侧重在中、下等肥力水 平的地块上。结果还表明，玉米对氮肥反应明显，在高肥力或中等肥力土壤上都有不同程度的增产效果。而磷肥只有在土壤有效磷(P)含量小于5ppm的土壤上 才有一定的增产效果；大于10ppm时还表现负效应。因此，在一定农业生产条件下，不应过分强调为提高土壤肥力水平而盲目地、大量地施肥，而是进行科学施 肥而应注重提高肥料的经济效益，以期达到增产增收。
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