磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异
磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异？平刀式磨豆机常见于一般电动磨豆机，平刀盘的设计是两块相同形状的刀盘组合的磨豆机， 一块刀盘固定在底座，另一块则透过轴承由马达直接驱动。咖啡豆接触刀盘时会被刀盘面上的锋利的牙纹切开。平刀磨豆机主要利用「切割」的方式达到研磨的目的，它让颗粒的形状接近片状，像刀削面从面团削下来的形状。利用切割产生的片状咖啡粉，在相同
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磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异
磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异？平刀式磨豆机常见于一般电动磨豆机，平刀盘的设计是两块相同形状的刀盘组合的磨豆机， 一块刀盘固定在底座，另一块则透过轴承由马达直接驱动。咖啡豆接触刀盘时会被刀盘面上的锋利的牙纹切开。平刀磨豆机主要利用「切割」的方式达到研磨的目的，它让颗粒的形状接近片状，像刀削面从面团削下来的形状。利用切割产生的片状咖啡粉，在相同粗细的条件下， 与水接触的面积比较多使得萃取率提高，可以煮出咖啡的香气与口感， 但也容易使咖啡过度萃取。
锥形磨盘之磨豆机影响萃取的因素
锥形磨盘之磨豆机影响萃取的因素主要有以下四种：均匀度：较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度，所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取，味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致。细粉量：接近于面粉的咖啡粉会很容易萃取过度，甚至溶解于水中，从而影响咖啡的萃取味道。细粉越多，咖啡越容易萃取过度，味道越苦越杂。在制作浓缩咖啡时，细粉会先被水流冲出进入杯中，如果萃取得当，浓密的油脂会将细粉托起，细粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表浓缩咖啡的味道如何。可以通过选用性能更好的磨豆机或使用筛网来减少细粉的产生。但如果完全没有细粉，冲煮出来的咖啡也会缺少层次感，此中平衡只可实践，不可言传。发热量：任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量，咖啡粉受热会加速氧化过程，加速香气挥发，导致冲煮后的咖啡风味减弱。刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、电机转速、咖啡豆硬度质地等等诸多因素。因此目前大的磨豆机都开始配备散热窗、制冷风扇、选用更易散热的金属、或以更高扭力低转速的电机马达来驱动刀盘，从而达到减少热量的产生。静电：一般来讲，研磨越细、磨粉越快的磨豆机，产生的静电越强；内部材质为塑料，下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机，产生的静电更强；对油脂丰厚、烘焙度较深的咖啡豆进行研磨，产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现，影响布粉后的密度，造成萃取不均；而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉，帮助减少萃取过度的味道和杂味。
磨豆轮如何清洗保养呢
磨豆轮如何清洗保养呢磨豆轮是磨豆机的部分，不易清洁且产生异味。给磨豆轮做清理的话，这里有两种方法——简洁清理和深度清理。简洁清理法——使用工具：清洁药片/干速食大米保养建议：如果要将磨豆机卸下刀盘清洗，再组装，再矫正，可能每次都要花很长的时间。因此我们可以使用简洁清理法，就是将特殊定制的磨豆机清洁药片（一种由谷物制成，吸附残留油渍，咖啡豆颗粒般大小的药丸）适量放入磨豆机中研磨，清除磨盘仓中残有的余粉。这种药丸是中性无害，但仍不可食用。若担心药片的残留，还可以选择使用适量的速食大米为磨盘仓进行清洁。普通大米硬度高会多磨盘造成损伤，丰富的淀粉会对一些非商用磨豆机造成堵塞，但是速食大米硬度低柔软且少淀粉，更适合用来清洁磨豆机。保养频率：每磨50磅豆子清洁一次。但是大米不会把所有磨盘中的脏东西都带走，深度清洁还是很有必要的。深度清洁法——使用工具：螺丝刀、粉刷保养建议：若非受过的培训，我们一般会建议您找人士帮您做磨豆机的清洁。但如果自己动手操作也非不可。可以遵照说明书的指示先将豆仓取下，使用螺丝刀等工具拆开上方磨盘，使用粉刷扫出所有的残粉，擦除残留的油脂。清洁完成之后再将磨豆机安装完成即可。别忘了，清洁完之后的使用需要对磨豆机进行矫正。保养频率：每磨120磅—150磅咖啡豆清洁一次。
咖啡豆研磨器的优劣势及分类
咖啡豆研磨器的的优劣势及分类锥刀咖啡豆研磨器锥刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型块状，刀盘放置底部，靠外围刀盘进行研磨。咖啡口味：圆润、复杂锥刀研磨器的优势A、研磨度相对均匀及咖啡细分相对减少锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。B、不好味道减少因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。锥刀研磨器的劣势锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高。平刀研磨器的优势及劣势A、研磨相对不均匀平刀式研磨器上下刀盘是以平行方式摆置，咖啡豆靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上方咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度。B、萃取过度易产生不好口感因扁片型体积小，长时间萃取木质部易析入过多水量产生杂味和涩味。平刀研磨器的优势A、咖啡香气短时间激发出来平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。B、咖啡细粉比例增加由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高；这就是常见的平刀式研磨器的咖啡粉颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。
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