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对菜果运输成本的计算方法及成本的宏观分析 A.运输总成本=运输支出+辅助运营费用+营运间接费 B.单位运输成本计算菜果某运输成本计算对象的单位运输成本=(该成本计算对象当月的运输成本总额)/(该成本计算对象当月的运输周转量)成本的宏观分析(a)单位成本比计划成本低=计划成本-实际单位成本*单位成本(b)单位成本计划完成度=实际单位成本/计划单位成本*(c)单位成本减低率=-单位计划完成度(d)总成本减低率=计划总成本(e)=单位成本减低率(4)成本核算程序：菜果运输成本的核算程序，可以归纳为以下8个方面。

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鲜菜配送系统运输成本的具体计算过程运输总成本=运输支出+辅助运营费用+运营间接费+管理费用 A.每公里运输成本运输支出(每车每天)=养路费+运管费及货运附加费+车辆折旧费+燃油费+费+司机工资+修车费用=150元辅助运营费用(每车每天)=保养费+修理费=30元运营间接费+燃油费=工人工薪+服装费+修理费+通讯费用+资料费+水电费+差旅费+保险费+机件损耗=180元 B.鲜菜配送系统运输计划每天派4辆车前往目的地。计算运输成本=(150+30+180)×4×365=52.56万元。

菜肴要经过加工才能食用，如果加工不当(如清洗、烹饪等)，菜肴中的营养很容易流失。更有营养的蔬菜加工烹调方法如下：

蔬菜应先洗后切，因为蔬菜含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解在水里，如果把整个蔬菜放在水里清洗，然后再切，这就减少了维生素C和其它水溶性维生素的流失。相反，如果把切片的蔬菜放入水中，甚至泡在水中，由于蔬菜受水的伤害面积大，当然会使大量的 C随水而去。

蔬菜清洗时不宜使用洗涤剂，许多人为了能洗净蔬菜上的残留，都会将洗涤剂放在洗涤盆中。事实上，当蔬菜即将成熟时，就不会再打了，而且在这段时间里残留的早已随空气一起飘散，所以直接用清水清洗即可。不然的话，洗涤剂很难从蔬菜表面清除掉。洗涤几十次之后，蔬菜也洗烂了，所有的营养都耗尽了，还浪费了很多时间。

有些皮菜好连皮一起吃，如茄子、萝卜等。由于皮肤中含量要高于内脏，所以建议大家在吃东西的时候不要削皮，这样既避免了营养物质的流失，又节约了时间。

烹调蔬菜时，好用火来炒，因为蔬菜加热的时间越长，损失的营养就越多。比如水溶性维生素C, B族等等，他们都很怕热，所以煮得越短越好。

提高储藏间(库)的空气湿度，减少空气流动，使储藏菜处于高湿度的环境中，将蒸腾作用降至低。选择合适的包装材料是提高产品保鲜技术的有效途径。湿气重的蔬菜好采用防浑浊包装材料，这类薄膜属疏水性，为提高亲水性可涂抹表面活性剂，使薄膜表面形成一层薄水膜，这样不仅可以防浑浊，还可以防止包装内水分凝结。还可以在包装中加入水分蒸发，乙烯吸附剂，杀菌剂，蓄冷剂等，以帮助保存。

防后熟与采后衰老

植物从收获到衰老，表现为细胞内核糖体数量减少，叶绿体开始瓦解，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。蔬菜老化与乙烯、赤或其它在蔬菜中的含量以及在贮藏过程中的变化、蔬菜的生长发育状况和贮藏条件等密切相关。

为了延缓蔬菜衰老，延长其贮藏期，首先要选择健壮、生长好的蔬菜进行贮藏；其次要严格控制乙烯和其它的含量，以利延缓蔬菜的衰老；第三要创造适宜的贮藏条件，如控制温度、湿度、气相成分及比例等。

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初温下降越快，越能保持其新鲜度，冷藏期越长，同时也能保证商品价值的提高。库温的变化也对蔬菜的贮藏有很大的影响。低温贮藏可以提高果蔬的代谢能力，从而加速其衰老，同时，细菌和微生物也开始繁殖，造成变形、变味等，从而破坏了商品价值。气温的上升，会使冷冻食品发生升华脱水现象，引起内部空洞，造成质量下降。所以，低温物流配送尤其要重视对温度的控制。另外，采用气调保鲜技术的产品，在贮存过程中也要注意成分的变化。

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存货管理中的关键问题包括以下方面：

1、定购点的确定：即定购量降到某一数量时，应立即补购的点或界限。提前交货，会增加货物库存、占用成本；迟交货，会造成缺货，甚至客户流失，影响信誉。

2、订货数量的确定：订货时，库存已经达到一定数量，应决定补充订货的合理数量。订购数量过多，则货物的库存成本将会增加；如果订购数量过少，则货物将有可能出现供应中断，并且订购数量必然会增加，也会增加订购成本。

3、确定包括低库存和