保定面包改良剂作用源头好货「山东五丰生物」

面包制作不好的原因

1.酵母用量不够或过期;

2.搅拌不足或过度;

3.面团温度太低或太高且发酵过久;

4.面粉筋度不够;

5.油、糖和盐的用量太多;

6.发酵时间不足;

7.面粉是新粉或储存过久。

8.没有添加面包改良剂

解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;

4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;

6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;

7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。

8.可添加五丰面包改良剂作用。

面包改良剂作用究竟该不该用？

面包改良剂作用对于所有做烘焙的人来说应该都不陌生。而随着人们对健康饮食越来越看重，也出现了很多人认为面包不应该放改良剂。改良剂，对人体是不健康的。

那么，究竟面包改良剂作用该不该用呢？首先，我们要先来看一下改良剂的作用究竟是什么。想要将面包做好，首先打面时的水质也起到关键作用。因为地域不同的原因，有些地方的水质（PH）呈酸性，那么做出来的面包，很有可能就会出现面筋弱，面包塌陷的情况。而有些地方的水质呈碱性，那么做出来的面包，很有可能会出现面包干燥的情况。

而面包改良剂作用作用就是可以改善水质，调解水的酸碱度。将水质调整好之后，面筋就会得到改善。相对的，后期，不管是面包的烘烤膨胀度，还是柔软度，亦或者是面包的保质期和组织细腻度，都会得到显著的提升。

主料：清水110克、鸡蛋1个 、黄油30克、细砂糖30克、盐4克、酵母3克 、高筋面粉300克 秋叶丹面包改良剂1克

辅料：热狗肠8根、葱花少许、沙拉酱少许

做法：

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