馕是一种烤制的面饼,是维吾尔族及哈萨克族等少数民族生活中不可缺少的主食之一。传统的馕坑为泥土烧制成的一体式结构,一般采用煤炭作为烧制馕饼时的燃料。而煤炭等化石燃料在燃烧过程中,容易产生大量的氮氧化物、硫氧化物等污染大气环境的污染物,氮氧化物、硫氧化物既是形成酸雨的主要物质之一,也是形成雾霾的重要因子,尤其是传统馕坑在燃煤过程中没有任何的烟气处理措施,对大气环
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馕是一种烤制的面饼,是维吾尔族及哈萨克族等少数民族生活中不可缺少的主食之一。传统的馕坑为泥土烧制成的一体式结构,一般采用煤炭作为烧制馕饼时的燃料。而煤炭等化石燃料在燃烧过程中,容易产生大量的氮氧化物、硫氧化物等污染大气环境的污染物,氮氧化物、硫氧化物既是形成酸雨的主要物质之一,也是形成雾霾的重要因子,尤其是传统馕坑在燃煤过程中没有任何的烟气处理措施,对大气环境的污染极大。
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馕坑烤肉的做法和烤馕相似,但原料却完全不-样。首先挑选肥嫩的新鲜羊肉,然后切成10平方厘米左右的肉块备用。用鸡蛋、、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉混合在一起拌均成糊。把羊肉块上均匀地抹上糊糊。贴在烤热的馕坑内壁。烤上半小时左右即熟。
烤熟的烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻.鲜嫩而 可口。
食时,把烤肉切成小块,蘸上盐其味更加鲜美。维吾尔族人除了自己食用外,也常用来招待客人。

馕坑烤炉有效避免了烧烤产生的大量油烟。烤制的肉质外酥里嫩,风味,馕坑烤炉的构造,采用的是焖烤的技术。顶部的盖和底部的风门,可调节火力的大小。炉内巧妙的增加了水蒸气的成分,烤制时食材水分不流失,烤出来的产品外皮酥脆,醇香软嫩。维吾尔族的烤馕设备的是馕坑。馕坑可设在庭院或家门口,其燃料大都用柴,现在也有用煤的。馕坑也别具一格,由于地区的不同,馕坑的式样和材料也不同。馕坑的大小是根据人口来定的,一般分大中种型号。

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