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史军还提到：“黄瓜上涂的并不是避孕药，而是一种氯吡脲，它的主要成分与西瓜膨大剂相同。植株为确保人种的延续，会自然落花，也就是说，只给优良的种子提供足够的营养，其余花朵全部脱落，而人为得到果实，就会希望所有的花朵都能结果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”
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没有“添加”的生命：“还有什么可吃的”
对一般人而言，没有添加物的食物是必然选择，但这一必然选择只是假定。的豆腐和油条都有着悠久的使用添加剂的历史。根据史载，早在东汉时期，人就开始用盐卤做凝固剂来制作豆腐：从南宋开始，三碱一矾的油条配方就已载入史册：800多年前，腊肉就开始用亚硝i酸盐做凝固剂了…当然，这些原始的添加剂都是天然材料。
如无食品添加剂，知i名食品云无心在一篇科普文章中写到：熟肉制品显然是不存在的，如火腿肠，香肠，罐头熟肉。由于肉类产品中容易滋生致病细菌，因此会添加防腐剂。要想味道好，就需要加点磷酸盐之类的东西；要想味道好，就需要加点香料。如果不加添加剂，现代版的熟肉就不能生产。肉食品不能吃，那就买点心饼干之类的干粮也无法生产，且不说为便于保鲜加入防腐剂，为好看使用的色素，为了口感好加入增稠剂等，就连现做现吃的馒头或面条，也还需要面碱来制作。
因此，当我们‘排除所有的食品添加剂’时，就没有什么可吃的了。”云无心总结道。
首先来考虑一下在馅料和果酱中加糖速率和物质的关系。不管是果酱还是馅料，都会越煮越浓，硬度也会逐渐增加。因为煮熟时，糖分向主料渗透，同时熬煮，水分逐渐流失，造成硬度变化。糖类不仅能给食物提供甜味，而且对控制食物的口感有很大的作用。
如果学会用糖化率作为观察食物物质性质变化的标准，并将其作为一种习惯，你就可以了解控制食物的策略思维。
物质性质1：馅料糖化率
加糖速率是与主要原料(如豆沙)相比，加糖比例。与水果馅按照配制糖度的高低分为几类，配糖率55~70%的馅料称为【并馅】，75~80%为【中割馅】，90%以上为【上割馅】。加糖速率越高，煮到相同硬度时，馅料的终糖度也会更高。
加糖速度与成品糖度值、硬度的关系(A)馒头馅料的糖度及其糖度状况(B)
下面让我们以日式馒头为例，说明相同硬度、不同糖度的豆馅对的影响。
其他条件相同的前提下，分别以55%、60%、65%的糖馅制成日式馒头，分别以糖分55%、60%、65%制成日式馒头，糖率低时，馅料横切时会出现白化现象。因为的糖度较低，馅料中的水份被外皮带走而白化，外皮也因吸水而变得粘稠。比较下，糖化率为65%的馅料做成的馒头，馅湿润、柔软，外皮不易粘。
为了降低加糖率，不必担心太甜，可以使用低甜度的糖(例如 TREHA日本海藻糖)来提高糖化率。这样就能保持馅料柔软、保水力高，同时馒头的也会更加稳定。
根据食品添加剂的功能不同，标准分为22大类，分别为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中的基础剂物质、色素、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、保水剂、防腐剂、稳定剂和凝结剂、甜味剂、增稠剂、调味剂、增稠剂、调味剂、增稠剂、食品工业的加工助剂等。每种食品添加剂都含有许多不同的物质，而且同一种物质可能还具有许多功能。接着，向大家介绍一些常用的食品添加剂。
保鲜剂大家并不陌生，它广泛存在于各种食品中，能防止食品变质，延长食品的储存寿命。一提起保鲜剂，学姐个想到的就是山梨酸钾，真是太普遍了。在超市里，随便翻一翻配料表或者食品添加剂成分表，很可能会看到山梨酸钾。山梨酸钾具有较强的抑菌作用，且易得、价格便宜、毒性远小于其它防腐剂，广泛应用于蔬菜水果、火腿香肠、水产品、酱油酱菜、面包糕点、饮料罐头、糖果、果脯等食品的防腐。它的用法极为灵活，可直接添加到食品中，也可喷洒或浸泡，是许多企业的食品防腐剂。
除山梨酸钾外，山梨酸、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、乳酸链球菌、二氧化碳等也经常被用作防腐剂。
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