碳酸钠属于 “强碱弱酸盐” ，化学性质表现为碱性。常常用来中和面团里面乳酸。
天然的碳酸钠，叫做 “回锅面碱” ，可以食用，洗衣服。洗头，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。
碳酸钠的晶体，在干燥的空气中很容易失去结晶水，变成白色粉末。这种粉末在潮湿的空气里，又能够 “吸潮” ，变成晶体。但是化学性质不变。
碳酸氢钠，又叫做 “小苏打” ，效果和苏打一样。但是
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碳酸钠属于 “强碱弱酸盐” ，化学性质表现为碱性。常常用来中和面团里面乳酸。
天然的碳酸钠，叫做 “回锅面碱” ，可以食用，洗衣服。洗头，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。
碳酸钠的晶体，在干燥的空气中很容易失去结晶水，变成白色粉末。这种粉末在潮湿的空气里，又能够 “吸潮” ，变成晶体。但是化学性质不变。
碳酸氢钠，又叫做 “小苏打” ，效果和苏打一样。但是比较柔和一些，可以入药。
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食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：能使干货原料迅速涨发。食碱水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼） 中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快 原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和 时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度，但是并不是真正的熟，长此使用并不能获取粥的营养。
滚筒以1.5~3.0r/min的速度缓慢转动。冷却水由滚筒轴承一端的中心引入，从水管上的喷嘴喷出，喷淋冷却滚筒的内表面，之后从另一端轴承的中心引出。冷却水的出口管与水喷射泵连接，形成一定真空，使冷却水能及时排出，保证充分利用冷却滚筒的换热面积。通过调整滚筒的转速与滚筒浸入弧形槽的深度来调节片碱厚度（通常控制在0.8~1.5mm）。随着滚筒的旋转，滚筒外表面凝结的碱层不断被刮l刀铲下，即得到片碱。片碱经成品贮斗进入带冷水夹套的螺旋输送器（或称绞龙）。输送过程中，片碱被进一步冷却、破碎，然后包装送入塑料包装袋，经磅秤进行定量包装。据不完全统计，“九五”初期，国内已有的片碱生产厂为新疆天业等。
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