新鲜猪肉尽量冷冻后再吃，即吃冰冻猪肉好，原因有以下几点：
1、更新鲜：生猪屠宰后快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。动物被屠宰后，体内代谢停止，但生化过程并没有停止，还会继续进行反
进口猪肉商家
新鲜猪肉尽量冷冻后再吃，即吃冰冻猪肉好，原因有以下几点：
1、更新鲜：生猪屠宰后快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。动物被屠宰后，体内代谢停止，但生化过程并没有停止，还会继续进行反应。
2、更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为xijun的温床，污染肉源。因此建议买回家的冻肉尽量在一周时间内吃完。
3、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。
冷鲜肉VS热鲜肉：传统观念难突破
“谁知道那个肉包装了几天了？不放心！还是买挂着的好，看得见摸得着闻得到。”在西林大桥头的一家超市内，笔者向一位顾客询问其不买冷鲜肉的原因，这名顾客直截了当地说，“买肉买了几十年，都买挂着的。那些肉（冷鲜肉）是给图方便的人准备的。” 笔者在采访中发现，购买冷鲜肉的人对冷鲜肉价格略高于热鲜肉并不敏感，往往是拿了就走。这也正印证了超市经理郑先生所言：“主要是老百姓对冷鲜肉还没有接受。在我国冷鲜肉的市场份额也在增加，而且今后一定会成为肉类消费的一种趋势。”
据了解，发达早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右。而在我国冷鲜肉的市场占有率不足40%。笔者走访中发现，冷鲜肉在内江市的市场占有率几乎可忽略不计。
认为，更重要的是，冷鲜肉比热鲜肉安全性更有保证。冷却温度下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制。热鲜肉常见的售卖点是大大小小的农贸市场，没有经过正规检验的风险更大。
“相比热鲜肉，冷鲜肉可能不够‘嫩’，但口感上不会差太多。”许晓曦说，肉的嫩度主要取决于含水量。动物被屠宰后，肉的保水性先从高到低，在尸僵时达到低，然后通过肉的成熟慢慢恢复，终能恢复到接近热鲜肉的水平。
猪肉
猪肉产业链的运行状况
我国养猪业从2006年开始经过了3轮周期，内外因素并行导致养猪业朝规模化发展，行业集中度有所提高。
规模化发展促使价格波动区间收窄自2006年起，生猪规模养殖年出栏数在总出栏数中的占比呈上升态势，从21.81%上升至2016年的45%。相较养殖散户，规模养殖户在资金、管理、技术、成本等方面，以及应对市场中各种风险因素及突发情况时更具优势，也更能从长期角度分配人力物力及安排补栏计划，不会被市场短期波动所影响。因而，规模养殖户的成长对抑制市场“追涨杀跌”现象起到了一定的作用，生猪价格波动区间收窄，促进行业健康发展。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下，发生污染的几率远小于热鲜肉。
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