煮果蔬面时， 水是比较好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入果蔬面，水会将温度传递给果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌现了手工擀面与机制面的差异,这是轻易被人疏忽的问题。影响果蔬面好坏有哪些因素和挂面果蔬面批发小编一起了解吧!水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨胀吸水，使非塑性干面粉变成塑性湿果蔬面，使小麦中的蛋白质膨胀吸水，从而形成面筋，使面产生弹性和延展性。因此，
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煮果蔬面时， 水是比较好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入果蔬面，
水会将温度传递给果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌现了手工擀面与机制面的差异,这是轻易被人疏忽的问题。
影响果蔬面好坏有哪些因素和挂面果蔬面批发小编一起了解吧!
水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨胀吸水，使非塑性干面粉变成塑性湿果蔬面，使小麦中的蛋白质膨胀吸水，从而形成面筋，使面
产生弹性和延展性。
因此，面粉加水量是影响果蔬面的核心问题。
制作手工果蔬面时，如果面粉中的水分太少，面团就不能吸收足够的水分，形成良好的面筋网络
组织;如果加水量太多，面团就会太湿、太软，压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低，从而面筋组织不严密，影响果蔬面。
含量对果蔬面的影响
对改善果蔬面有重要作用，因为在果蔬面制作过程中加入一定量的，可以收敛面筋结构，增加面团的弹性和延展性，增加果蔬面的强
度，降低破碎率。
因此，盐的添加量决定了果蔬面的质量。
如果加盐过多，面筋会变性，破坏面筋的原有性质，降低面团的延展性和弹性，但会降低果蔬面的;
①拉抻法:果蔬面批发小编将经过充分熟化的面团反复拉神成为果蔬面。这种方法多为手I操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严
格。许多名产果蔬面，如龙须面、空心面等都属此类。
②擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一 般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成
为(将湿果蔬面挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和果蔬面干燥条件是影响质量的重要生产因素。
③挤压法:将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种果蔬面又特称作“恰馅”， 口感硬实。
全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为果蔬面的发展做出了重大的贡献。清代有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其风味，如五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令果蔬面、面食之文化于全大放异彩。
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