襄阳牛肉面的面条采用的是碱面,简而言之面条是放了碱的,碱的用量点到为止,没有苦涩味,只散发着面香,头天晚上就可以把面准备好,过水刷油拌好放在簸箕里,第二天早上,支起两口大锅,一锅白,一锅红,白的是开水,烧开冒泡,升起白雾,一锅是红汤,是店老板早起用熬好的红油和香料还有牛油调制出来,上面飘浮着激发食欲的红油,青葱段恰到好处的点缀着。
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襄阳牛肉面的面条采用的是碱面,简而言之面条是放了碱的,碱的用量点到为止,没有苦涩味,只散发着面香,头天晚上就可以把面准备好,过水刷油拌好放在簸箕里,第二天早上,支起两口大锅,一锅白,一锅红,白的是开水,烧开冒泡,升起白雾,一锅是红汤,是店老板早起用熬好的红油和香料还有牛油调制出来,上面飘浮着激发食欲的红油,青葱段恰到好处的点缀着。
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不选错类
开襄阳牛肉面馆这样的快餐适合在小区、商业区、办公楼下开,而不适合去农家乐等地方开,要根据当地的消费习惯来选择开什么样的餐厅。
不开错业
开业阶段做得好,对一家餐厅来说是很有益的。这里讲开业需要注意以下2个方面的问题。
1、开业前没有准备充分的时间就盲目开业了,导致菜量服务都跟不上,这样影响顾客用餐感受。
2、开业时打折太低,导致前来用餐的顾客太多,菜量和服务跟不上,影响顾客用餐感受。
不用错心
很多餐厅没有把菜量和服务放在位,而把夸大宣传和活动放在了位,而实质上不是这么回事,会大大影响顾客对此餐厅的印象。
用煤气或电磁炉加热烧干锅中的水份,然后我们倒入菜籽油小火熬,等待油的温度烧到6成热的时候(差不多180度),一般小火烧的时间为3分钟,
这个时候我们关火,加入其他的3种油,这个时候因为加入的3种油没有加工,所以温度是平常的温度,所以油温会降下来,这个时候我们把切好的葱姜蒜一起加入油中,然后我们开小火慢慢翻炒。
如果是电磁炉的话我们开的温度是120到400度间。如果我们用的是菜籽油,熬的过程中会冒气泡,这样就不好掌握油温,我们可以把菜籽油换其他的油,上面有写。这样就比较容易掌握油温,我们把葱姜蒜等炸成金黄色的时候把其捞出直接丢弃。
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