食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
具有脱脂作用。油脂能被食碱分解，乳化成细小的微粒而溶于水中。因此， 有些油发的干货原料， 必须去掉多余的油脂时，可在适当浓度的碱水里反复搅洗 几次，即可达到去l脂目的。但切忌把食品放在碱液里浸漂，不然原料极易腐烂。
能保持绿色蔬菜或菜汁
化工片碱厂家
食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
具有脱脂作用。油脂能被食碱分解，乳化成细小的微粒而溶于水中。因此， 有些油发的干货原料， 必须去掉多余的油脂时，可在适当浓度的碱水里反复搅洗 几次，即可达到去l脂目的。但切忌把食品放在碱液里浸漂，不然原料极易腐烂。
能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一 定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中和 了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会 使蔬菜颜色既不新鲜，而且也会使菜肴的营养和滋味受到破坏。
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片碱机结构特点为：
（1）滚筒外表面开燕尾槽（上宽4.5mm、下宽6mm、深3mm，每隔30~50mm开1个槽），增强冷却效果，利于刮片。
（2）滚筒内采用喷淋式的冷却水供给方式，增大冷却液膜的给热系数，改善冷却效果。
（3）片碱机采用浸入弧形碱槽的下给料方式，滚筒表面均匀粘附薄层碱，易控制。
（4）片碱机外壳密闭，以防止外部湿空气进入，避免结晶的碱片受潮或粘结。
应该是食品级片碱吧，也属于危险品。需要与溶剂、酸分开储存/运输，并且遇水会发热、具有腐蚀性。
食用片碱别称食用片碱白液碱片状石棉碱化剂强碱，是白色的，易潮解的固体形式多样，无臭。易溶于水。溶解释放出足够的热量，它的水溶液有涩味和滑腻感，溶液呈强碱性。
食品级片碱与工业片碱要求是不同的，食品级片碱片碱应按食品添加剂的品种标准要求，主要是对污染物，如铅、等控制盒纯度要求控制较严格。按不同标准要求检验，重点是污染物和含量。如果食品添加剂应有相应生产许可证。
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