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低度白酒的发展过程中,广大科技工作者在降度后怎样保持酒体风味以前，人们有饮用较高度数酒的习惯，随着人们文化素质的提高和生活实践，也逐渐认识到过高的酒度易造成酒醉，对人体健康和社会带来不良的影响，因此，适当降低白酒的酒度，已引起社会的关注。酒类是我国对外的一项重要商品，其中白酒在国外又有较高的声誉，但许多对含酒精高于
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低度白酒的发展过程中,广大科技工作者在降度后怎样保持酒体风味
以前，人们有饮用较高度数酒的习惯，随着人们文化素质的提高和生活实践，也逐渐认识到过高的酒度易造成酒醉，对人体健康和社会带来不良的影响，因此，适当降低白酒的酒度，已引起社会的关注。酒类是我国对外的一项重要商品，其中白酒在国外又有较高的声誉，但许多对含酒精高于43％vol的饮料酒加以严格的进口限制。
低度白酒的发展过程中，广大科技工作者在降度后除浊以及降度后怎样保持酒体风味的工作中做出了突出的贡献，但在低、降度白酒随着贮存时间的延长，酒体会水解变味方面还一直处于探索研究中。
白酒勾兑过程中,由于酒度的调整及白酒骨架成分的补充添加
在白酒勾兑过程中，由于酒度的调整及白酒骨架成分的补充添加，往往用压缩空气进行搅拌，再加上加水降度，在这个过程中会溶入大量的氧气，由于氧是非常活泼的元素，溶解氧的存在从而加快了酒中酯类水解的速度，给后期的成品酒勾兑工作带来一系列不确定因素，所以要稳定勾兑成品酒的优雅口感，对溶解氧的去除就变得非常重要了，这就是为什么新型白酒在勾兑后三至七天口感变得很粗糙，酒体空洞，这与溶解氧的氧化、催化反应有密切联系。
白酒不是简单的“真溶液”
近年来的研究认为：白酒不是简单的“真溶液”，白酒是一种“胶体溶液”，是真溶液逐步转化成的“溶胶”，运用新的理论去观察和解释白酒储存期间的物理变化与化学变化，如：老熟机理、勾调存储的变化规律，金属离子对酒质的影响，白酒多样性等以前是较朦胧的，较为费解的现象，用新理论都可以释疑。溶胶是一个较稳定的体系，因为溶胶的颗粒小，布朗运动可使它们不下沉，在动力学上具有动力稳定性，新勾调的酒体是不太稳定的，如果设法加速溶胶的形成，就可“加快”达到动态稳定状态，如何“加快”这是我们所追求的。
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