餐饮管理对菜品标准的基本要求
新鲜蔬菜配送意义
上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。
肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。
炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。
海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原
校园蔬菜配送
餐饮管理对菜品标准的基本要求
新鲜蔬菜配送意义
上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。
肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。
炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。
海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。
春季早熟番茄定植后的管理
春季早熟番茄定植期取决于大棚内的小气候条件。其指标是10厘米地温应稳定在8℃以上，气温在0℃以上（能达到6-7℃），并稳定在5-7天后定植。为了适时早定植，应在定植前15-20天扣棚烤地，一般多在3月下旬-4月中下旬定植。将需要保鲜的鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。 定植后的管理主要是温湿度的控制以及浇水、追肥和中耕的管理。
温湿度的控制
定植后要求较高温度，加速缓苗，为开花坐 果奠定物质基础。所以定植后3-4天不放风，棚内维持25-30℃左右，空气湿度可达80%左右。鲜蔬菜配送餐前食用玉米怎么吃都不胖一：薯类很多人都知道薯类容易使人产生饱腹感，在餐前食用会使正餐吃不下饭，而导致营养不良的情况出现。缓苗后要降低棚温，加大放风量，白天20-25℃，夜间 13-15℃左右，但夜间温度不能过低，否则影响植株正常发育。
鲜蔬菜配送
不可过量食用催熟水果
用催熟剂及其他化学剂催熟的水果，首先是其质量受到影响，口感、色泽会更差一些，甜度也更低一些;其次，其营养价值也会有所降低，因为在催熟过程中，糖类生成减少，维生素合成下降等。催熟剂乙烯利相对是安全的，因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。使用植物也不同于动物，可观察到的毒性较小，但不能过量使用。
提醒，目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，可溶解在水里，如果担心有残留，食用前应多用清水将水果冲洗几分钟。
虽说催熟剂蔬果对人体的危害没有那么严重，但是食用过多，还是会影响身体健康的，要想避免催熟剂对身体的危害，我们在吃水果之前，一定要仔细清洗!
完善蔬菜配送链条开展网上售菜
一度以来，菜市‘跷跷板’两头伤人：一方面，城里群众苦于市场菜价偏高;另一方面，乡下菜农愁于地头收购价偏低，收入提不起来。与此同时，许多农产品生产企业也面临着市场利润薄、经营成本高等难题。”王国根告诉记者，去年以来，蔬菜价格持续上涨，并未有效惠及菜农和众多农产品生产企业；究其原因，是绝大部分利润流入中间环节，各个环节的运输费用、人工费用、损耗、场地费用等都形成了新的成本和利润空间，从而形成了“买菜的喊贵，卖菜的喊难”的尴尬局面。鲜蔬菜配送蔬菜腐皮卷原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。
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