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冷库消除冷藏中异味的方法

1.冷藏时产生异味的原因

所谓异味，就是指烹饪原料和食品在冷藏库中在外界因素的影响下，通过理化变化，产生异味。 随着时间的流逝，这种气味会附着在冷库的墙壁，天花板，设备和工具上。 上。

冷藏库中的异味通常是由于以下原因：

1）进入食物之前，冷藏库中有异味。

2）食物进入冷藏室之前变质，例如变质的鸡蛋，肉，鱼等。

3）存放鱼的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未经清洗就被存放，导致气味被并恶化。

4）冷藏库通风不良，温度和湿度过高，导致霉菌繁殖并产霉的气味。

5）冷库的制冷管道泄漏，制冷剂（氨）腐蚀食物并产生异味。

6）冷藏库中的温度不会下降，从而导致肉变质和腐烂并产生变质的味道。 这种情况通常发生在鲜肉没有冷冻或完全冷冻然后转移到存储中时。

7）不同气味的食物被存放在冷藏室中，导致食物气味相互。

冷库安装时要注意哪些细节

制冷系统是冷库的核心系统，它影响冷库的制冷效果，从而影响冷库的贮藏保鲜效果和经济效益。因此，制冷系统的设计应满足使用需要，并在安装过程中认真对待。一般情况下，制冷系统中的冷凝器、蒸发器等冷库机组在出厂时已经被压制密封，所以在实际安装过程中要注意开封的受力情况，这一方面可以检查是否有泄漏现象，在施工过程中要多加注意，对另一方面还要采取两道铜管密封措施，防止灰尘进入管内。冷凝器、冰箱、蒸发器的铜管采用焊接形式连接，接口牢固美观。

　冷库建筑环境

　　1) 做冷库前，要求用户将冷库规模的地坪下降200-250mm，并做好早坪;

　　2) 要求在每个冷藏库的下面留有排水地漏和冷凝水排放管，冷冻库库内不设排水地漏且冷凝水排放管有必要设在冷库外;

　　3) 低温库要求铺设地坪加热丝，而且一备一用，并在地上铺好加热丝后，进行2mm左右的早坪保护，才能够铺设地坪保温层。假如冷库地点楼层为低层，低温库地坪能够不做加热丝。