在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“
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在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
在竞争激烈的市场环境中，食品企业要想打下一片天地，就必须了解甚至行业趋势，才能获得成功的机会。我们的炒锅就是助您成功的基石。隆泽设备质量可靠，安全可信赖。可以按照客户要求量身定制。欢迎新老客户致电咨询，洽谈合作。
关于重庆牛油火锅底料制作之炒制介绍
1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；
3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），首先放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。
7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。
火锅底料牛油不纯是什么原因？处理方法
众所周知，牛油是重庆火锅中的，因为牛油会增加火锅的香味。但是，有些火锅加入牛油后，却没有牛油的味道，又或者牛油味道不纯。原因可能是牛油没有炼制好，或者储存不好导致。
牛油的正确炼制方法：选择没有异味的新鲜牛油，将其洗净并切成小块，放入干净的锅中，加适量的水混合，加入大蒜，生姜，料酒，熬煮直至水干，当气味溢出时，转小火。将所有油脂熬出后，过滤残留物以得到牛油。
火锅底料牛油不纯是什么原因？
如果您选择市场上炼制好的牛油，购回后还需再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但是，应该注意的是，无论精制哪种牛油，都必须进控制好火候。如果炼老了，将不会有牛油味。如果太嫩，味道又会过重，还会使汤产生泡沫。
牛油火锅是重庆火锅的一个非常有代表性的一种。它的特点是浓郁的牛油味和麻辣味。
所以，如果你是要开火锅店的话，千万不要买不纯的牛油，劳心又费力，何必不一次性选择好的呢？
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