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为何选用面包改良剂作用：
作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：
先是面粉的问题。面包师无法控制面粉的，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是
面包改良剂作用
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
为何选用面包改良剂作用：
作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：
先是面粉的问题。面包师无法控制面粉的，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的，因而有效的面包改良剂作用成了很多面包面点师的选择。
应用面包改良剂作用要留意
1、要先阅读文章使用说明书
采用面包改良剂作用时，要详尽阅读文章每个面包改良剂的使用手册，清晰地掌握所采用面包改良剂的特性、关键功效、加上量和操作方法，要需注意观查每个面包改良剂的构成成份，其适用范围是不是与自身采用面包改良剂的目地相一致。
2、适当应用，方式要适当
保证心里有数，加上量偏少，达不上应用实际效果；加上量过多，会起副作用。操作方法不善，如拌和面糊时与别的调料混和不匀称，也达不上应用实际效果。
3、气温影响
面包改良剂作用上都有酶制剂，北方地区冬季严寒，拌和面糊时要先加温水时加面包改良剂。
面包改良剂的分类
面粉改良剂厂家面包改良剂是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称，主要包括氧化剂、还原剂等。
氧化剂：氧化剂是指能够增强面团筋力, 提高面团弹性、韧性和持气性, 增大产品体积的一类化学合成物质。
还原剂：还原剂是指能够降低面团筋力, 使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。它的作用机理主要是使蛋白质分子中的二硫键断裂, 转变为 硫氢键, 蛋白质由大分子变为小分子, 降低了面团筋力、弹性和韧性。常用的面团还原剂是山梨酸和抗坏血酸。
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