油脂返色是一个十分复杂问题天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料、加工工艺、储存条件等各个方面。研究表明：在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显著影响。油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为2
菜籽油批发厂
油脂返色是一个十分复杂问题
天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。
油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料、加工工艺、储存条件等各个方面。研究表明：在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显著影响。油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时油脂回色速度提高4倍。光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到破坏，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐回复。
如何选择“因油而异”
首先是选择食用油的等级。市场上出售的植物油，按其质量由低到高分为四个档次：“二级油”、“一级油”、烹调油和色拉油。其中，色拉油经过高温高空蒸馏等非常严格的程序精制而成，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，被誉为“食用油之精品”。
在中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”法。
压榨法是靠物理压力将油脂从油料中分离出来，油的比较纯正，具有安全、卫生、无污染的特点。
而浸出法是通过将油料与充分结合后进行抽提，难以完全清除有作用的有机物，成本低售价也低。
开封之后的食用油保质期
食用油的种类
由于原料和加工工艺不同，食用油也分为很多种，食用油中的不饱和脂肪酸含量越多，其氧化速度也就越快。用我们生活中经常使用的食用油来举例，其氧化速度由快到慢依次是：花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。
存放环境
通常我们买食用油的时候都会发现，食用油的外包装上都会提示：存放于阴凉、干燥处、避光密闭储存，所以，无论是否开封，食用油的存放环境都会对其变质速度产生不小的影响。尤其是开封后的食用油，由于其已经开封，就会和空气接触，就算每次使用后都将瓶盖拧紧也无法将空气和食用油隔开，而与氧气接触面积越大、开瓶次数越多，食用油的氧化速度也就越快，氧化后的食用油下降，其保质期也会随之缩短。
有很多人都喜欢把油桶放在炉灶旁边，其实这也会加快食用油的氧化，因为炉灶旁边的温度通常比较高，高温环境中食用油的保质期会大大缩短。
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