化学稳定性：
果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件
果葡糖浆厂家
化学稳定性：
果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化。
葡萄糖和果糖都有一个稳定的PH值，葡萄糖在PH3.0时稳定，果糖在3.3时稳定。所以果葡糖浆在某些食品（如碳酸饮料、酸性水果罐头）有一个稳定的环境。
果葡糖浆在国外发展较早，70年代才开始发展，但由于生产工艺落后，产品成本较高，折合成干固物的价格远远高于蔗糖，因而限制了它的发展，在70 年代末建立起来的几个工厂也逐渐处于停产状态。直到90年代中期，淀粉糖工业在逐渐兴起，新的制糖工艺、设备的不断改进，使得产品成本大大降低，同时随着2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在发展的迎来了一次难得的机遇。2000-2004年，果葡糖浆在逐渐兴起，食品工业也开始认识到果葡糖浆的一些特性以及应用到食品中的优势，但是在果葡糖浆的应用过程中，大部分食品工业企业仍以蔗糖的价格作参考，在蔗糖价格不断波动下，果葡糖浆没有得到充足的发展。05年，蔗糖价格势头强劲，一路走高，加之近年来果葡糖浆在一些食品中的应用宣传，果葡糖浆市场需求量猛增，呈现出了的势头，迎来了历史发展中的黄金机遇期。
白砂糖不再，这是果葡糖浆时代人类在两千多年前就已经掌握了从甘蔗中提取食糖的技术，从那时起，蔗糖（即白砂糖）就是人类的主要甜味剂。
但在17世纪之前，蔗糖一直是一种昂贵的品，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。
十六世纪开始，欧洲殖民者在西印度群岛、美洲热带地区大批种植甘蔗，同时蔗糖提炼技术也得到改进。
尤其是18世纪末开始机械化生产后，蔗糖的产量大幅上升，价格随之下降，人们的生活方式因之改变，开始习惯在饮食中大量添加糖，喝茶加糖，吃面包加糖，还有糖果、巧克力、果酱。
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