E53333;">牛油老火锅底料炒制注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可
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牛油老火锅底料炒制注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在然后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为更佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
火锅加盟店菜单设计:出片和装裱环节不能忽视
火锅加盟店菜单设计：出片和装裱环节不能忽视
菜单公司为降低制作成本，往往在出片时喜欢用写真喷绘的方式制图，效果容易打折扣。但要选用相纸印刷，实际得到的图片却难达到一种大气磅礴的震撼效果。而在装裱菜单时，菜单制作公司会拿出一些样品供店面参考，并按照自己的设想，选用适用于自己的样式和装裱方式。
当然，不要菜单公司的性，在验收菜品时要反复检查菜品图片的顺序，正反和装裱工艺，发现问题时要及时交涉。
另外，随着点击数码技术的普及，电子菜单也开始逐渐登场，为加盟火锅店经营带来一股新意，这代表着餐饮行业菜单的发展方向。相信不久以后，电子菜单必定会得到更大程度的普及和应用。
思维
，意味着火锅店要为顾客提供更多、更高具有价值的产品、服务和消费体验感，要让顾客感到、超出预期期望。不过，此处的不是惯性思维的打折、优惠、降价等方式，而是需要通过经营，增加顾客消费的附加值，从而让顾客心甘情愿地花钱。
打造火锅店，能吸引目标顾客愿意来、专程来和重复来。可考虑从如下几方面着手：
①产品，根据顾客需求变化，重视健康、营养，同时讲究摆盘新颖。
②服务，打造温馨的个性化服务，重视每一个服务细节，让顾客有家的感觉。
③现在的年轻消费者选择就餐时，不止看中味道和服务，还比较讲究文化、故事和情节。
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