准备：油面筋4两，熟山药4两，豆腐皮1长，腐乳1汁、面粉、淀粉、水淀粉、白糖陈醋、番茄酱、盐、汤桂花、香油各适量。
步骤：
1、熟面筋切成碎片，放入碗内，加入腐乳1汁、淀粉、面粉、糖桂花，拌匀备用。熟山药碾压成泥，加入淀粉、面粉、盐和糖桂花拌匀被用。
2、豆皮平摊在砧板上，抹上腐乳1汁，在撒一层淀粉，折叠成四才能，末一层铺上山药泥。下一层放面筋。
面筋粉面筋串
准备：油面筋4两，熟山药4两，豆腐皮1长，腐乳1汁、面粉、淀粉、水淀粉、白糖陈醋、番茄酱、盐、汤桂花、香油各适量。
步骤：
1、熟面筋切成碎片，放入碗内，加入腐乳1汁、淀粉、面粉、糖桂花，拌匀备用。熟山药碾压成泥，加入淀粉、面粉、盐和糖桂花拌匀被用。
2、豆皮平摊在砧板上，抹上腐乳1汁，在撒一层淀粉，折叠成四才能，末一层铺上山药泥。下一层放面筋。
3、第三层放山药泥，第四层放面筋，按平放入真弱大火蒸熟。晾凉后切成块（有点像五花肉）。
4、炒锅置火上，放入宽油，将切好的食材放入炸至外壳发脆，捞出沥油。炒锅洗净放入清水、白糖、陈醋、盐、番茄酱。
5、烧开后用水淀粉头七，将炸好的食材放入，迅速拌匀，淋上香油出锅即可。
把水兑好以后，倒在不锈钢盆子里面，慢慢往水里撒优昂面筋粉，而另一只手慢慢搅动（搅动是为了让面筋粉吃水均匀一些），在搅动的同时面筋粉一直在慢慢的添加中，这时面筋粉就变成小小的疙瘩形状了。
千万记住活好面筋粉后别有干面存在，在面筋粉都变成变成小疙瘩状态时后，用手往一起攥一攥，攥在一起的面筋粉，就变成了成块的面筋团了，用手挤压几次，多余的水分就出来了。
这时候面筋团基本就算和好了，活好面筋团以后表面并不光滑，也不怎么劲道。这时可以放在盆里面醒之大约一个多小时以后，再拿出来用，面筋团就比刚和好面团时，劲道柔和有韧性了很多很多。
面筋串是把用谷朊粉做好的面筋直接缠绕到小竹签上，然后配以红油，洒料，和各种调料，非常适合在档口、街边、小吃摊经营。
卖面筋串只需要一个烤炉就可以经营了，面筋可以提前做好，一个大盆放红油，几个调料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、调料粉等，这些设备一两千就可以置办，也就是说卖面筋串，两三千就可以挣钱养家了。
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性
（作者： 来源：）
