上期为大家带来了东坡居：商业厨房排水设计应注意的问题（上），大家对厨房排水设计都有一个大致的了解，其实所有的商用厨房尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。因此设计人员应该特别注重排水设计，下面东坡居厨房设计小编接着为大家来详细讲讲商用厨房给排水设计需要注意的事项！
员工厨房工程设计
上期为大家带来了东坡居：商业厨房排水设计应注意的问题（上），大家对厨房排水设计都有一个大致的了解，其实所有的商用厨房尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。因此设计人员应该特别注重排水设计，下面东坡居厨房设计小编接着为大家来详细讲讲商用厨房给排水设计需要注意的事项！
东坡居：商用厨房给排水设计需要注意的事项(下)
二、排水部分
厨房、食堂加工区是一个水点多、用水量大的地方。不用说，它也是排水困难的核心部分。为了及时排放，不要停留，经常混入水中的油污，因此有必要通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道，并通过油分离器处理。
厨房排水分类有两种：明渠和暗沟。
在厨房加工区，室内排水沟被用来排水、冲洗池塘、切割桌子和其他间接排水到室内排水沟中，然后通过排水立管排出。
开放式沟渠的优点是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺点是排水沟在厨房中可能有异味，有些厨房也会有昆虫、老鼠等，开敞沟不能很好地处理，还会导致厨房地板不均匀，造成厨房设备放置困难。
三、厨房排水中应注意的问题
1.排水沟通过排水短管和沿水的三条通道与排水冒口相连，排水口前应设置网架地漏，尽可能拦截排水沟中的残留物，以避免由于进入排水管内容物而容易造成管道堵塞。
2.每天晚上下班前应清洗排水沟，以避免残留物的臭味；
3.根据规格，厨房烹饪和主食手术台上方不得有排水管。
4.厨房废水含有更多含油物质，集中安装隔油池和定期处理；
5.底部排水沟直接排出室外，然后通过一条短管排放到水封井，然后排放到油分池。
6.排水沟的盖栅条不应太大，以免老鼠通过格栅沿排水沟进入房间。
造成商用厨房噪音的原因，大部分与排烟系统、白钢调理及厨具的制造工艺有关，而噪音的控制是一个技术问题。由于系统噪声的复杂性，也增加了噪声控制的难度。医学证实，若长时间暴露于过度噪音污染会导致耳朵不适和耳痛症状，损害疾病，分散注意力，降低工作效率，并导致神经系统功能障碍。如果想解决噪音，就必须噪音的来源。
东坡居商用厨房工程设计如何找到噪声？
1.食品炉：炉子的燃烧噪声是厨房中噪声源，主要是鼓风机吹入炉头雾化燃料、雾化燃料和进气混合燃烧，体积迅速膨胀。类似于喷气发动机的燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风爆同时发生，因此声音比较大。
2.气动噪声：为了提高燃烧效率，鼓风机一般采用高速中高压离心风机，主要产生机械振动噪声和气动噪声，鼓风机的气动噪声主要是由气体与叶轮叶片和蜗壳的相互作用引起的，并通过进风口和出风口进行传递。
3.排烟系统：排风风扇产生气动噪声，风机振动与风声相似；轴流风主要是由风扇翼和空气引起的涡流噪声；风扇翼周向速度越大，噪声越大。此外，管道的狭窄部分、弯道和方管的四个角也会产生气动噪声，从而引起管道铁板的振动并沿管道传播。
厨房工程设计融合多门学科技术，因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目，如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？东坡居厨房工程设计小编这就为大家解答：
阶段：厨房设计技术、图纸和现场勘测
了解经营者的精英计划，对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的档次要求、特别的技术要求等等。
1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。
2.现场勘测校对设计图纸，记录要出现的沟、梁、突出物等等变动部分的具体尺寸。
3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状，如：进排通风口等房屋结构状况，例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。
第二阶段：初步设计阶段
1.按照业主的要求，展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。
2. 设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时，与实际产生矛盾，要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。
3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上，要反复推敲，让厨房更加科学合理。
4.方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点。特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。
第三阶段：协调修改阶段
1.收集反馈意见，讨论后取得的一致意见再集中修改。
2.修改后将方案提交审定，经过几次反复后才确定方案也属正常现象。
第四阶段：设计辅助设施阶段
1.根据终确定的方案，展开辅助设施的设计。
2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题，与工程管理部门汇报协调，取得认可后，作详细的施工方案。
3.接着是辅助设施，地沟、阀门设计与设备位置要放置合理，设备与设备间要占用一定空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。
4.供电设施的设计。
5.辅助设施系统施工时要积极与工程管理部门协调，请求审查
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