丽水面包改良剂作用厂家供应「山东五丰生物」

面包蛋糕理论基础知识

面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、后醒发，烘烤而制成的食品

面包主要柔软度可分为： 硬式面包（以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲流行） 软式面包（大部分亚洲和美洲流行）

按质量档次可分为 主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包 点心面包：即高层次面包，有较高的糖油蛋、奶粉等。

面包改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

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做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋裏，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。面包改良剂可加可不加的，但如果加了可以使面团入炉膨胀性好，面包体积大，出炉后不收缩。再经过揉面和烤制，面团裏的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的。

面包改良剂作用到底能不能添加？

面包作为一种大众化方便食品，深受人们的喜爱。如今越来越多长相精美口味香甜的面包出现在人们的视野。尤其是现在的面包房越来越多，经常在面包房门口就能闻到浓厚的奶香味扑鼻而来，进入面包房更是面对着种类繁多的面包而看得眼花缭乱。

面包店的增加，让竞争也越来越大，不少商家下尽功夫让自家的面包口味更松软香甜，品相更诱人。由此也有越来越多人说我们所吃的面包因为添加了面包改良剂都是有毒性的！难道真的是这样吗？想要知道真相，首先我们要了解面包改良剂究竟是什么？

面包改良剂作用一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。看清楚了，这里指的是食品添加剂，顾名思义这是可以食用的。