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汾酒成为清代时期烧酒的姣者之一现在称之为"清渣法"的酿造工艺直接继承了以上工艺，稍有不同的是采用二次发酵，即次将发酵成熟的酒醅从缸中挖出，不加新粮，只加少许清蒸辅料，单独蒸酒，蒸馏后的酒糟经冷却，加曲后入缸再次发酵，发酵28天左右，再出缸蒸馏，酒糟作饲料用。发酵容器仍是陶缸。在清代，汾酒可能就是采用这种工艺，汾酒成为清
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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
汾酒成为清代时期烧酒的姣者之一
现在称之为"清渣法"的酿造工艺直接继承了以上工艺，稍有不同的是采用二次发酵，即次将发酵成熟的酒醅从缸中挖出，不加新粮，只加少许清蒸辅料，单独蒸酒，蒸馏后的酒糟经冷却，加曲后入缸再次发酵，发酵28天左右，再出缸蒸馏，酒糟作饲料用。发酵容器仍是陶缸。在清代，汾酒可能就是采用这种工艺，汾酒成为清代时期烧酒的姣姣者之一。
续渣法可视为循环发酵法，此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后，一部分仍入窖(或瓮)发酵，同时加入一定数量的新料和酒曲;还有一部分则丢弃不用。初始采用这种方法的目的可能是节约粮食，同时反酵的酒质量也较好。
重阳节前结束,高温大曲的培养着重于堆
曲之于酒犹如酵母之于馒头酵母，酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精发酵，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的美酒。高温大曲在每年端午节前后开始制做，重阳节前结束，俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何辅料，踩制成中间高、四周低，松紧适宜的“龟背”形状的曲块。之后入曲房培养40天才算完成，高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。不过，曲药真正投入使用，还得经过半年以上的储存。
100毫升的50度酒如何降度为40度
100毫升的50度酒如何降度为40度？很多人可能会按体积直接计算：100×50%÷40%-100=25（毫升）。这也是没有考虑混合后体积会缩小的问题。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，这样酒度会正好是40度。体积小可以用量筒直接量取加水后的总体积，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕没有那么大的容器可以直接量取总体积了吧，还是得需要计算出加水的体积才行。但单纯的按体积计算降度是不够准确或者无法实际操作的。
酒曲配制的方法决定了出酒率的高低
酒曲配制的方法决定了出酒率的高低，这是因为南方北方两种环境所饮的酒口感不一样，北方和少数民族地区喜欢酒的原汁原味，那种辛辣，入口灼热的感觉；而南方大多群众则喜欢味道浓香，和勾调后的酒，但一种酒曲能做到尽善尽美。我们在配制过程中就产生了一种强调生香，而出酒率不是很高的酒曲，另一种就是强调了出酒率高而忽略了调香的酒曲，所以，您需要什么样的酒曲，可直接咨询各地经理，就可以为您做到更加完善的服务。
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