明开国皇帝朱元璋巡游五城时品尝过豆腐干后题诗赞之；清乾隆帝巡游江南时，曾赞五城豆腐干为"江南一绝"。民国期间，五城街道上豆腐干制作坊达二十多家。新成立后，特别是改革开放以来，五城豆腐干制作坊遍及五城周边村庄百余里范围，销售市场也日趋红火，远销上海、北京、广州等大中城市。五城豆腐干由原来的传统设备、传统工艺的手工生产，发展成使用配方、传统技术，改进工艺，部分采用高新技术和设备，形成规模化生产
卤汁豆腐干价钱
明开国皇帝朱元璋巡游五城时品尝过豆腐干后题诗赞之；清乾隆帝巡游江南时，曾赞五城豆腐干为"江南一绝"。民国期间，五城街道上豆腐干制作坊达二十多家。新成立后，特别是改革开放以来，五城豆腐干制作坊遍及五城周边村庄百余里范围，销售市场也日趋红火，远销上海、北京、广州等大中城市。五城豆腐干由原来的传统设备、传统工艺的手工生产，发展成使用配方、传统技术，改进工艺，部分采用高新技术和设备，形成规模化生产。五城豆腐干因食用及保存方式的不同，可分为"菜干"和"茶干"两大类，其中茶干又分为五香、麻辣、桂花等八大系列十几种口味的品种。
明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:"豆腐始于汉,淮南王刘安之术也"。明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:"豆腐,淮南王刘安所作"。明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐"。
在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。5. 高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。6. 的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。 [2]
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