炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。2.继续散失水份，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增l高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破l裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
炒青茶叶的功效
炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。2.继续散失水份，准备茶叶塑型：炒青青叶，叶温迅速增
l高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破
l裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。
绿茶是很多人都很喜欢饮用的茶类，不过大家不知道的是，绿茶根据加工工艺的不同，也可以分为不同种类。本文小编就将给大家盘点其中的一种——炒青绿茶的特点和冲泡方式。
炒青绿茶因在制作过程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形状，分为长炒青、扁炒青、圆炒青三种，长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比较有名的应该就是西湖龙井了。
介绍
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
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