猪肉是大家饭桌上普遍的荤类食材，可是有关猪肉不喜讯愈来愈多，这使大家已不敢随便购买猪肉，因此千古食品类教您如何正确购买和清理猪肉。
新鲜猪肉不黏手，指压凹痕后能马上还原，千万别用开水浸泡。据千古食品类医生介绍，猪肉皮肥肉硬有光泽度，“新鲜猪肉的猪瘦肉一部分色调呈匀称的浅红或是红色，横切面呈天然大理石样纹路，人体脂肪一部分雪白且有光泽度，质硬且稠，”不新鲜的猪肉色调通常是暗红色
猪肉批发均价
猪肉是大家饭桌上普遍的荤类食材，可是有关猪肉不喜讯愈来愈多，这使大家已不敢随便购买猪肉，因此千古食品类教您如何正确购买和清理猪肉。
新鲜猪肉不黏手，指压凹痕后能马上还原，千万别用开水浸泡。据千古食品类医生介绍，猪肉皮肥肉硬有光泽度，“新鲜猪肉的猪瘦肉一部分色调呈匀称的浅红或是红色，横切面呈天然大理石样纹路，人体脂肪一部分雪白且有光泽度，质硬且稠，”不新鲜的猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色，人体脂肪无光泽，偏土黄色乃至变色。另外，新鲜的猪肉带著原有的鲜美味道，而不新鲜的猪肉一般稍有氨味或怪味。“历经冷藏的猪肉，解除冻结后全身肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。到期冷冻牛肉人体脂肪暗黄，全身肌肉变枯变黑，表面有吹干空气氧化黑斑，就近原则闻会出现淡异味，解除冻结后异味更浓。气温慢慢转暖，生牛肉、羊肉、鱼类等放久了非常容易产生变化。触碰新鲜的猪肉表面，觉得微干或稍湿，但不沾手、延展性好，指压凹痕后能马上还原，有牢靠感。触碰不新鲜的肉，摸上去会觉得表面干躁或一些沾手，新横切面潮湿，指压后的凹痕不可以马上修复，延展性差。
猪肉沾有脏污，用冷水无法清洗，“可以用洗米水浸泡几分钟，再清理，脏污就可以洗干净了。留意千万别用开水浸泡的方式来清理猪肉。它克服了热鲜肉、冷冻肉在上存在的不足和缺陷,主要有以下4大优点。据统计，猪肉的肌纤维和脂肪细胞内带有很多的蛋白质，猪肉蛋白质分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝点是59℃至60℃，极可溶强电解质。当猪肉放置开水中浸泡的情况下，很多的肌溶蛋白便会融解强电解质。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机物、磷酸和谷氨酸钠盐等成份，这种化学物质被开水浸取后，会危害猪肉的味儿。因而，新鲜猪肉不能用开水浸泡，只是用整洁的布擦干净，随后用凉水迅速清洗整洁，不能久泡。
冷鲜肉主要优点是0-4摄氏度贮藏，比热鲜肉更安全、卫生；肉品经过成熟，味道更鲜美；缺点是尽量当天买当天吃，不超过三天；多购还是要进冻箱。
另外电冰箱各间室的使用及保存期限
a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以大限度保证食品的新鲜风味。
b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
d、有的冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏
室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于将冷冻
“内江乃三线城市，冷鲜肉不好卖很正常，关键是人们的观念问题。实际上，冷鲜肉有很多优点，它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉一筹。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下，发生污染的几率远小于热鲜肉。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析，冷鲜肉在内江市遇冷，主要是传统观念尚未突破。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。此外，国内频繁发生的食品安全事件冲击老百姓的信任底线，给冷鲜肉的销售也带来了阻力。
“从长远来看，售卖冷鲜肉是大势所趋。”张强说，随着城市规模越来越大、人们生活节奏越来越快以及屠宰现代化程度越来越高，主打健康安全牌的冷鲜肉将逐渐得到市民认可，进入千家万户。
真空包装肉品是世界上常用的方法。作为世界上肉品消耗量比较大的，其出口或上，广泛使用真空包装冷鲜肉或冻猪肉的技术。 真空包装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量，确保产品以好的状态进入市场。
下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。
1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。
2、屠宰动物后，必须将tongti尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下。
真空包装过程中主要有三点，它们分别是：
1、在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着，从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品“后出”，从而导致其温度升高，﹨菌体因此而滋生。
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