所谓厨房，就是指通过在巨大的操作间进行加工，厨房工作的每一个环节都有专人负责，采用统一的运输方式，并且在约定时间内运输到时定地点。厨房因其节约成本，使利益化的特性，更能满足餐饮行业的需求。那么厨房在设计时有哪些设计理念呢？下面是广州天圣小编介绍的，希望对您有所帮助。
一、满足食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系
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所谓厨房，就是指通过在巨大的操作间进行加工，厨房工作的每一个环节都有专人负责，采用统一的运输方式，并且在约定时间内运输到时定地点。厨房因其节约成本，使利益化的特性，更能满足餐饮行业的需求。那么厨房在设计时有哪些设计理念呢？下面是广州天圣小编介绍的，希望对您有所帮助。
一、满足食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求。
2、符合产品QS相关要求。
二、按功能进行严格分区
1、对各区域进行温度分区。厨房可加工大量食材，所以对每种食材温度的要求不同。
2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品安全，给客户安心的产品。
三、其他原则
厨房在设计方面还要遵循其他设计理念，例如，按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划，以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。
厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道厨房具体是怎样设计的，厨房设计要求有哪些吗？小编这就给您详细地说说。
咱们先从厨房的定义开始吧。
一.厨房的定义
根据"检验规程"第二条的规定，是指由连锁餐饮企业设立的厨房，有独立的场所、设施和设备，集中加工和生产成品或半成品，并直接分配给该单位的餐饮服务单位。
二.的特点
1、卫生和安全要求较高，食量得到保证。
2、统一采购原材料，批量生产，节约劳动力，降低成本，不分行业，实现企业利润。
3、’集中处理，统一安排运输、机动性和灵活性，节省直营店的库存和运输成本。
4、食品配方统一稳定"。
三.设计要求
厨房的设计要求以厨房的定义和特点为基础，必须符合许可证审查规则和其他有关的和地方法规。
让我们从以下几个方面谈谈厨房设计的具体要求。
(一)功能间设计
1、按操作方向设计功能室
厨房的设计需要遵循厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和操作定位。
(盒饭、半成品等)设计功能的类型和面积.
2.畅通通道，避免跨地区及跨渠道交叉污染
所有必须有五个出口：食品原料和原料，食品配送出口，人员，再循环和垃圾出口。进出口要分开，不要跨越流动空间。
根据生产过程与卫生之间的功能合理安排位置，合理的冷链工艺是：原料或净料验收储存/成品加工的蒸煮、冷却、分装、低温储存、库存销售(二次加热)。污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)不污染。
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