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这一运动可以用以下几种方式解释：在电结构上，一种分子被称为无极性电介质，另一种分子被称为有极性电介质。一般而言，它们都呈无规则排列，如果将其置于交变电场中，这些介质的极性分子取向也会随电场的极性发生变化，称为极化。外电场越强，极化作用越强，外加电场极性变化越快，极化速度越快，分子热运动的强度越大，与邻近分子的摩擦也越大。

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这样就完成了电磁能向热能的转化，当被加热物质置于微波场中时，其极性分子就会随微波频率而以每秒数十亿次的高频率来回摆动、摩擦，所产生的热量足以使物料在短时间内达到热干的目的。在 lmm一 lm，即300-300000 MHz的频率范围内，微波指的是波长。微波炉干燥是利用高频磁场改变方向，使极性分子产生运动和摩擦，从而产生热量。它的原则见图1。与传统的干燥方法不同，微波干燥是将物体自身转化为发热体，其热传导方向与水的扩散方向相同。微波炉真空干燥装置2KW-100KW飞机研制了一套微波真空干燥设备。为我国国民经济诸多领域和科学研究部门提供了一种现代化的高科技烘干设备。

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用微波真空和热风干燥法对江南大学食品学院进行了研究。实验结果表明：微波真空联合干燥可使干燥时间缩短48%，营养成分增加，叶绿素含量增加，干燥得到改善。采用微波-真空-联合干燥技术，对大连水产大学张国琛研制的微波功率、真空度、启闭率、预处理盐水浓度、扇贝大小等对干燥效果的影响进行了实验研究，建立了扇贝微波真空干燥的动力学模型。结合干燥是一项具有广阔发展前景的干燥技术，它能发挥各种干燥工艺的优点，克服各自的缺点，使干燥时间缩短，达到、低耗、的干燥目的。因为微波炉干燥是一种与其他干燥方法完全不同的干燥技术，因此它也是适合与其他干燥方法相结合的干燥技术，同时也是目前国际上研究的干燥技术。下面是一些比较常见的组合方法微波联合干燥技术中，微波-热风联合干燥是的干燥方式之一。热空气干燥期长，差，故不适用于干燥热敏感物料；利用热空气-微波联合干燥可以克服以上不足。

另外，与热风干燥相比，微波干燥的成本更高，单纯微波干燥不经济。对物料而言，热风干燥是从表面向内部干燥，而温度梯度则与水分迁移方向相反，微波干燥是从内部加热，温度梯度与水分转移方向一致，两者相结合，可达到减少干燥时间，减少成本的目的。微波炉和热风干燥可采用三种方式组合。在从恒速段进入降速段(即物料水分含量达到临界值)时，干燥器中引入微波，使物料内部产生热量和蒸汽压，将水分扩散到物料表面，并将其排除，这时，利用微波可以很大程度上提高干燥速度。

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微波炉真空干燥器的操作步骤1、连接机身内部线，并检查连接是否牢固，无松动、脱落现象；二关上电源开关，接通电源线，三相电线，检查是否安全；3对机器的进水、出水、各部件之间的接口进行检查，确保正常；4开闸；5、接通机身控制电路；急停开关的开启；7、微波箱门的关闭；8开启开关，隔半分钟后，检查屏幕上的各种功能是否正常工作(低电压、运转、排气、正常空调器，高压，微波，设定，控制等；九检验结果正常，接通机体电源；10、开箱；11、输入材料；12、关上箱门；关上手工排气门等；13设置工作时间，微波功率，高工作温度，回差等；14打开进水，出水；15，开启显示屏上的低电压接触展示作业；16在显示器上打开运行触点，然后显示任务；

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17在显示屏上关闭排风接触处至显示停止工作；18、打开显示器真空接触在作业中出现；19、查看面板上的压力表时，压力指针指向0.08定格后，打开显示面板高电压接触显示操作；20在显示器上打开的微波炉触头至显示工作；21、观察显示器工作情况，记录数据，纠正误差等；工作结束后，显示器上的微波、高压触电将自动显示停止工作状态；(如果在设定的时间中途停止工作，则需要手动依次关闭微波、高压触电)23、关闭屏幕上的真空触电，直至显示停