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曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦,如何改善苦味曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质？不会影响酒质，可能会
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曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦,如何改善苦味
曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。
高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质？不会影响酒质，可能会影响出酒率。加稻壳目的有两个，一个是起到疏松作用避免塌汽增强蒸馏时的透气性，另一个是调节酒醅水分、酸度的指标有利于微生物生长代谢。
白酒存放的地方一定要记得避免
白酒存放的地方一定要记得避免阳光直射，一是因为光照会让包装加速老化，容易造成损坏。二是温度过高，酒内的菌群活动会异常“活跃”，这样不仅更容易造成“跑酒”，而且还可能影响到酒体内部分子结构，从而导致酒的与口感变差。所以保存白酒的环境好不要超过30℃，在恒温的状态下保存好。另外也要记得防潮防湿，避免酒瓶发霉，破坏品相。
白酒里的乙醇和酸类物质会影响酒的口感
纯粮食酒，除了含有乙醇和水以外，还含有大概1%的微量成分，主要为杂醇类、醛类、酸类和酯类物质。其中，杂醇类和醛类物质会影响酒的口感。不过，此类物质会随着时间的推移，慢慢挥发掉，所以纯粮食酒经过一段时间的存储，辛辣感会大大降低，口感也会更为柔顺。另外，白酒里的乙醇和酸类物质还会缓慢发生酯化反应，产生酯类芳香物质，从而增加酒的香味和风味。因此，时间越长，酯类越多，酒香也愈加浓郁。
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