如何鉴别优劣面粉：
闻气味 面粉要有小麦的天然香味，若淡而无味或有化学药品的味道，则说明是采用陈化粮加工而成的或其中含有超标准的添加剂。
看水分 买面粉不是买水分，面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。
麦面粉和其它粮食磨成粉的区别在于小麦特有的两种蛋白质能够
废旧低筋面粉回购
如何鉴别优劣面粉：
闻气味 面粉要有小麦的天然香味，若淡而无味或有化学药品的味道，则说明是采用陈化粮加工而成的或其中含有超标准的添加剂。
看水分 买面粉不是买水分，面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。
麦面粉和其它粮食磨成粉的区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋，因此只有小麦粉才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。加强有关食品添加剂的生产、使用、分析检测等新技术、新方法的研究。面粉中面筋的含量和质量取决于小麦作物的品种和种植过程，小麦粉而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
如何挑选面粉
看： 面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸： 面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝： 取少许面粉细嚼，面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
迎新粮油为大家介绍的几种方法，在实际购买时，可以参照这些办法去做。鉴别时，有些分经过一种办法就能发现面粉质量好坏了，而有些时分则需求综合多种办法去看。
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒。而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。在面粉堆水分、温度不均匀的情况下，发热则从水分、温度高的部位先开始，然后向四周扩散。比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长菌。即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。
虽然面粉都来自小麦胚乳，但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。
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