闽中以三明、沙县菜为代表，主要风行于三明地区。虾仁肉蓉烧卖闽中菜以其风韵、打工精致、品种繁多和经济实惠而著称，小吃占多数。此中有名的是沙县小吃。沙县小吃共有二百六十多个品种，常年上市的有47多种，形成扁食（肉）系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。闽北以南平菜为代表，主要风行于闽北地区。菊花鱼闽北特有产品富
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闽中
以三明、沙县菜为代表，主要风行于三明地区。
虾仁肉蓉烧卖
闽中菜以其风韵、打工精致、品种繁多和经济实惠而著称，小吃占多数。此中有名的是沙县小吃。沙县小吃共有二百六十多个品种，常年上市的有47多种，形成扁食（肉）系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。闽北
以南平菜为代表，主要风行于闽北地区。
菊花鱼
闽北特有产品富厚，汗青悠长，文化发财，是个出产美食的好处所，丰富的自然次生林资源
有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。
闽菜调味
闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
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鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是传统四大菜系（也是八大菜系）中自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）
即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食”。饭菜经久变质，鱼肉变坏，酒水饮料变色，食物已发出腐臭的气味了，都不能吃。而一日三餐，按时而食，一年四季，适时令而食
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