危害有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色）（Candida albicans）会生长在衬壁等湿润的人类上皮组织。：能够引起以及等疾病。白色在人类身上主要出现在口腔，肠道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮肤表面. 正常情况下，以酵母细胞型存在，没有致病性；在一些因素的诱导下，比如缺陷，过量使用等，白色
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危害有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色）（Candida albicans）会生长在衬壁等湿润的人类上皮组织。：能够引起以及等疾病。白色在人类身上主要出现在口腔，肠道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮肤表面. 正常情况下，以酵母细胞型存在，没有致病性；在一些因素的诱导下，比如缺陷，过量使用等，白色大量转化为菌丝生长型，并大量繁殖，患者粘膜系统，引起而发病。在怀孕晚期服用避孕药的妇女中，极易，其中一个可能的诱因便是身体上的出现了失衡。白色隐球菌（Cryptocous albidus）：是一种一般对人类无害的出芽型酵母菌。但在系统缺陷者身上，可能引起一种名为隐球菌病（cryptocoosis）的疾病。另外，有案例显示，一位进行抑制的肺部受到白色隐球菌的后，导致出现急性呼吸窘迫综合症（ARDS）的病症。酿酒酵母（Saharomyces sereviciae）：一般不被认为是条件性致病菌，但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。
用老面发酵的馒头虽然更有风味，但是制作更复杂些，发酵不好控制，特别是揉面时要加入碱，掌握不好量的话，会使得蒸出来的馒头发黄，口感不好。用酵母发酵就没有这么复杂的操作了，蒸出的馒头香软可口。要是说经常以馒头为主食有没有坏处？那么事物总是相对的，有好的一面，也就有不好的一面，是有坏处的，但是这与酵母可没有关系。因为馒头毕竟属于精加工食物，而且由于有酵母的加入，使得它更容易被人体吸收消化，这样虽然对于肠胃来说减轻了负担，但也会使得血糖值会有所升高。而且馒头的含水量是很低的，导致它与同分量的主食相比，热量会更高，经常只以馒头为主食可能会让你长胖。吃习惯了酵母发酵的馒头你会发现馒头除了香味浓郁，还带有酵母的特殊风味，又好消化，而且蒸馒头所有的酵母粉也是很少的，所以你尽管放心的吃，不会对身体有什么不好的。要是你自己蒸馒头嫌发酵时间太长的话，可以适当的放一些小苏打和白糖，这样可以加速发酵时间哦。
酵母是获取多种多样成份的珍贵資源，从酵母中能够获取多种多样生物活性化学物质，如辅酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、等。
酵母做为生物制药行业的媒介充分发挥着关键的功效。例如，酵母可用于生产制造、、人胰岛素等。此外，美国斯坦福大学生物技术学者纳塔莉·斯默克在一项新科学研究中，用酵母体细胞将糖转换成的亲——，能用于和。
酵母中的蛋白和核酸，历经溶解能够做为许多微生物的发酵培养基。现阶段，酵母培养基已被用于、酶制剂、鸟苷、肌苷、等生物制药商品的发酵生产制造中。酵母培养基的活性多肽、碳水化合物、多肽链、、营养元素等营养元素成分平衡有效，能明显提高发酵商品得率。
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