用煤气或电磁炉加热烧干锅中的水份，然后我们倒入菜籽油小火熬，等待油的温度烧到6成热的时候(差不多180度)，一般小火烧的时间为3分钟，
这个时候我们关火，加入其他的3种油，这个时候因为加入的3种油没有加工，所以温度是平常的温度，所以油温会降下来，这个时候我们把切好的葱姜蒜一起加入油中，然后我们开小火慢慢翻炒。
如果是电磁炉的话我们开的温度是120到4
襄阳牛肉面培训教学
用煤气或电磁炉加热烧干锅中的水份，然后我们倒入菜籽油小火熬，等待油的温度烧到6成热的时候(差不多180度)，一般小火烧的时间为3分钟，
这个时候我们关火，加入其他的3种油，这个时候因为加入的3种油没有加工，所以温度是平常的温度，所以油温会降下来，这个时候我们把切好的葱姜蒜一起加入油中，然后我们开小火慢慢翻炒。
如果是电磁炉的话我们开的温度是120到400度间。如果我们用的是菜籽油，熬的过程中会冒气泡，这样就不好掌握油温，我们可以把菜籽油换其他的油，上面有写。这样就比较容易掌握油温，我们把葱姜蒜等炸成金黄色的时候把其捞出直接丢弃。
每家面店的黄豆做法各不相同，有的店会在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆；当然炒制油炸黄豆要掌握好方法，通常是要先把黄豆提天用水泡发泡涨，能用手捏软黄豆时，就可以过滤黄豆了。之后开小火，在锅内放入油，等待油温升高，把滤干净水分的黄豆一点点地添加进去，不停地搅拌油锅，等油熟了后黄豆也熟了，起锅就是一碗喷香扑鼻的油炸黄豆！当吃面时，添加一勺油炸黄豆，咬起来嘎嘣脆，特别好吃！
除了添加油炸黄豆外，有时候会添加卤黄豆，或者是煮黄豆。这种做法有别于油炸黄豆，吃起来粉糯十足，黄豆吸收了汤汁，特别入味！制作这种煮黄豆时，同样要把黄豆提前泡水泡发，之后把黄豆放在提前调配的汤锅中熬煮，每家店的汤汁卤汁各不相同，所以熬煮的黄豆口味也各不相同。吃面的时候，在面上淋上一层煮熟的黄豆，别提多好吃了！
除了在牛肉面中加入黄豆外，还会在豆腐面中加入黄豆，有的甚至有黄豆面。黄豆不仅能磨成豆浆，还能制成豆腐及豆腐花。在面条中加入黄豆，不仅有一种黄豆的清香，还会有一味黄豆粉糯的味感，吃起来很好吃。
汪大胆襄阳牛肉面必须好吃，如果你觉得不好吃，那么你一定是没有吃到正宗的襄阳牛肉面。正宗的襄阳牛肉面，辣椒油必须是牛油加辣椒熬的，用一般的菜籽油完全不是那个味道。但是不知道是不是牛油比较贵的原因，总之现在，襄阳市满大街的面条，真正正宗好吃的却寥寥无几，无比怀念小时候随便一家店都是正宗牛肉面的味道。
襄阳牛肉面，并不是因为辣才好吃，主要是靠香，大家想象一下吃牛肉火锅的感觉，差不多是那个味道，即使你点一碗素面，正宗的襄阳牛肉面也会给你加一勺牛油熬制的辣椒油，所以即使没有肉，也能吃到肉的香味。
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