酵母作为模式生物的例子体现在那些通过连锁分析和定位然后测序验证而获得的人类遗传性疾病相关基因的研究中，后者的核苷酸序列与酵母基因的同源性为其功能研究提供了线索。例如，人类遗传性非性小相关基因与酵母的MLH1、MSH2基因，运动失调性扩张症相关基因与酵母的TEL1基因，布卢姆氏综合征相关基因与酵母的1基因，都有很高的同源性。遗传性非性小基因在细胞中表现出核苷酸短重复顺序不稳定的
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酵母作为模式生物的例子体现在那些通过连锁分析和定位然后测序验证而获得的人类遗传性疾病相关基因的研究中，后者的核苷酸序列与酵母基因的同源性为其功能研究提供了线索。例如，人类遗传性非性小相关基因与酵母的MLH1、MSH2基因，运动失调性扩张症相关基因与酵母的TEL1基因，布卢姆氏综合征相关基因与酵母的1基因，都有很高的同源性。遗传性非性小基因在细胞中表现出核苷酸短重复顺序不稳定的细胞表型，而在该人类基因被以前，研究工作者在酵母中分离到具有相同表型的基因突变（MSH2和MLH1突变）。受这个结果启发，人们推测小基因是MSH2和MLH1的同源基因，而它们在核苷酸序列上的同源性则进一步证实了这一推测。布卢姆氏综合征是一种临床表现为的遗传性疾病，的细胞在体外培养时表现出生命周期缩短的表型，而其相关基因则与酵母中编码蜗牛酶的1基因具有很高的同源性。与来自布卢姆氏综合征个体的培养细胞相似，1基因突变的酵母细胞表现出显著缩短的生命周期。Francoise 等研究了170多个通过功能得到的人类基因，发现它们中有42%与酵母基因具有明显的同源性，这些人类基因的编码产物大部分与信号转导途径、膜运输或者DNA合成与修复有关，而那些与酵母基因没有明显同源性的人类基因主要编码一些膜受体、血液或系统组分，或人类特殊代谢途径中某些重要的酶和蛋白质。
酵母源生物饲料是指以酵母为原料或生物载体，利用现代生物技术，并结合微生物发酵工程，生成一系列具有特定营养或功能的与酵母相关的生物饲料及饲料添加剂产品，包括饲料酵母、酵母水解物、酵母细胞壁多糖、酵母硒、活性干酵母、酵母培养物、与芽孢等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、利用酵母发酵而得到的酵母饲料等。其中。部分酵母源生物饲料已在水产养殖和饲料中广泛使用。如饲料酵母、酵母细胞壁多糖、酵母水解物等并取得良好效果。大量研究也证实，酵母源生物饲料对水产动物的生长、、诱食、，以及养殖水环境改善都有明显作用。
不少人有一种误解：认为只有老面头做的馒头才有嚼劲、“实沉”。殊不知：以制品“松软可口”著称的酵母发酵法，更能做出有嚼劲的馒头。
老面发酵法中，起关键作用的物质也是酵母，只不过老面中的酵母是“”的，其发酵能力不强，通常会让面团发酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的馒头常常比较硬、感觉“很有嚼头”。
其实，如果稍稍变化一下工艺，采用干酵母或酵母发酵，也能让馒头嚼劲十足。其方法很简单，就是六个字：多揉面、减用水。
试验证明，采用酵母发酵方法，揉面时间越长，做出的馒头更为紧实；而适当减少用水量，亦能让馒头更具“咬劲”。
“老面法”因发酵时间过长、易酸败、不卫生等缺陷，早已被市场淘汰多年；单纯为追求馒头的嚼劲而采用老面法，实属弄巧成拙。采用快捷、安全、营养、卫生的酵母发酵法，不仅可以做出松软可口的馒头，也能做出嚼劲十足的馒头。
观察包装。日常生活中使用的酵母粉，大多都是高活性干酵母，这种酵母粉一般都是真空包装。这是为了让酵母与空气隔绝延长保存时间，所以在购买酵母粉的时候一定要捏一捏，看一下袋子是不是变软，变软是因为已经漏气，会直接降低酵母活性。这种即使没有过期，用来发酵馒头等效果也不好。所以不能挑选松包，漏气酵母粉。使用技巧。使用酵母粉的时候，不要直接将酵母粉放入面粉中，而是应该先用35度的温水将酵母粉冲解化开。这样不仅可以将酵母粉的活性发挥到大，还可以节省方面的时间，做出来的面制品也会更加好吃。
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