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大多数水稻品种是没有成熟后期的，它们在收获时具有生理成熟并具有发芽能力。而且，大米发芽所需的吸水量相当低。因此，如果大米在收获期间不断暴露在阴雨天气中，将导致其无法收获，及时干燥和晒干，大米将在田间发芽。
储存的大米在大雾，潮湿或雨水中也容易发芽。如果米饭没有及时脱粒或晒干，很容易在水分中变黄。发芽和泛黄后大米
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大多数水稻品种是没有成熟后期的，它们在收获时具有生理成熟并具有发芽能力。而且，大米发芽所需的吸水量相当低。因此，如果大米在收获期间不断暴露在阴雨天气中，将导致其无法收获，及时干燥和晒干，大米将在田间发芽。
储存的大米在大雾，潮湿或雨水中也容易发芽。如果米饭没有及时脱粒或晒干，很容易在水分中变黄。发芽和泛黄后大米的质量和存储稳定性将大大降低。
粮仓中粮食温度变化很大时可能发生水分迁移问题，粮食储存在寒冷的冬季温度时，室外温度降至-6°甚至更低温度，这种温度下降会导致仓壁附近的粮食和空气温度下降，由于粮食具有相当好的绝缘性质，因此大部分中心粮食和仓壁粮食的温度以及湿度会出现较大的差异化。温度控制不当会导致水分从谷粒的一部分移动或迁移到另一部分，在那里水分会积聚并导致粮食问题。轻微的水分迁移问题可能导致严重的。经常检查粮食是否有水分迁移的迹象。
观察大米的进口，我们会发现，不仅仅是泰国香米等产品为主角，来自越南、柬埔寨等的低端大米亦渐成规模，凭借强势冲击国内大米市场，特别是对于南方大米市场影响较大。其中2012年越南大米占进口总量的66.7%，巴基斯坦占25%，泰国占7.6%，三国占进口总量的比重高达99.3%。
来自邻国的粮食为何比国内粮价便宜说明什么？业界人士认为，主要是国内粮食部门设定的大米价格远高于其它主产大米的同级别大米。在这样的情况下，国内粮食加工企业大量增加进口大米，目的是为了从国内外价差中获取利润。
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