矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止在消化道中转变成致癌物质。 研究发现，2型患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基，延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤
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矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止在消化道中转变成致癌物质。 研究发现，2型患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基，延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。
同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基，延缓衰老。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。 现代人油肉蛋奶的摄入多，运动量小，很容易肥胖，引起“富贵病”。而红薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强的特点，恰恰符合了减肥者的基本要求。宽肠：莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于各种。
矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，对防治、、小儿佝偻症、血管硬化和、白带过多等也有一定的辅助。加上瘦肉，可谓色香味俱全。作用：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于、有预防作用，也可缓解患者放疗或的副作用，是一种蔬菜。 常见的吃法有凉拌笋丝、笋丝炒银耳、笋片炒蛋、青笋火腿三鲜汤等。烹饪前，为保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感，可用热水将莴笋略焯一下。
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