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酱香型白酒所占市场份额很少,但是受酒友的追捧热度逐渐上升目前酱香型白酒所占市场份额很少，但是受酒友的追捧热度逐渐上升。这与酱香型白酒的酒体质量和保健作用息息相关。典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但
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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
酱香型白酒所占市场份额很少,但是受酒友的追捧热度逐渐上升
目前酱香型白酒所占市场份额很少，但是受酒友的追捧热度逐渐上升。这与酱香型白酒的酒体质量和保健作用息息相关。典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。
传统的固态发酵法发酵周期多达几个月
传统的固态发酵法发酵周期多达几个月，大曲（糖化发酵剂）制作工艺复杂，即便在外采购成本也很高，并且出酒率一般。很多酒厂都在用曲霉菌充当大曲来发酵。举个简单的例子，我们之前发面要很久，现在放酵母粉后，很快就能发酵好。传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物丰富，运用化学手段来发酵口感一定不好。行叫快窖，5天之内发酵完毕，传统工艺至少90天以上。
低度白酒发明与发展的重要意义
低度白酒发明与发展的重要意义在于：（１）扩大了白酒消费群体，促进了白酒社会消费总量的上升，从而促进了白酒行业的发展；（２）节约了酿酒用粮，降低原料成本，提高了经济效益；（３）推动了酿酒工业的技术与技术进步，推动了酒类产业结构的调整和酒业产销格局的重大变革；（４）在酒度方面实现了与国际接轨，从而为白酒走出奠定了良好的基础。
酯类在曲酒中存在着下面的平衡关系
酯类在曲酒中存在着下面的平衡关系：
RCOOR'+H2O=R'OH+RCOOH
这个反应是可逆反应，当酒中乙醇含量较高，酸的含量也足够时，反应向酯化方向进行，但是，当原度酒降度后，酒中酯、醇含量减少，乙醇的含量也减少，而水的比例增加很多，这就促使白酒中的酯类水解，造成酯类含量减少，酸类物质含量增加。同时，也说明了高度酒，尤其是酒精含量在53%vol时，乙醇分子与水分子之间的缔合度较大，乙醇分子、水分子难以克服这种缔合力，不易打破这种平衡关系。
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