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啤酒色泽是由那些原因组成的——酒花因素/酿造用水的因素对色度物质浸出的影响
酒花因素
酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色，陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色；酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色，单宁物质
白啤啤酒精酿
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视频作者：福建杜柏精酿啤酒有限责任公司
啤酒色泽是由那些原因组成的——酒花因素/酿造用水的因素对色度物质浸出的影响
酒花因素
酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色，陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色；酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色，单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度；酒花用量过大，添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。
酿造用水的因素对色度物质浸出的影响
如果水中的碳酸盐含量过高，就会增加糖化醪液色度，使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高，或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会，以及多酚物质的过多溶解。因此，在使用时应对水进行软化处理和调节pH值，保证zui终麦汁的pH值在5.2－5.5之间。
酿酒起源于哪里？
考古发现表明，早在新石器时代人老祖先已经开始发酵酿酒了，发酵酿酒地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。这一研究成果的出现，惊讶了全世界。它改写了的酿酒历史，同时也向世界表明，才是较早掌握酿酒技术的，比中东早了1600多年。由科技大学科技史与科技考古系jiao授张居中和美国的宾夕法尼亚大学jiao授帕切克·格文合作完成的这项研究成果的报告发表在2004年12月6日出版的美国《科学院学报》上。（信息来源于网络）
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