3熏制豆腐干（简称熏干）以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4炸卤豆腐干以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为原料，再经油炸、卤制，会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。
清·汪汲《事物原会》
卤汁豆腐干销售
3熏制豆腐干（简称熏干）以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4炸卤豆腐干以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为原料，再经油炸、卤制，会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。
清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。志属史信,是完全可以依赖的。明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐,传自淮南王"。古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。
从出土来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，于1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。
在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。
（作者： 来源：）
