Stout(世涛)
采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。
Draft/Draught(生啤)
又叫鲜啤,未经巴氏杀菌的啤酒,只过滤微生物,酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。
2、细品
这是zui重
百威扎啤批发
Stout(世涛)
采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。
Draft/Draught(生啤)
又叫鲜啤,未经巴氏杀菌的啤酒,只过滤微生物,酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。
2、细品
这是zui重要的步骤。先小口品尝一下,将酒留存嘴里,感受味道是偏苦还是偏甜?刚入口和停留后的味道,有变法吗?在嘴里的口感,是清爽透彻、还是厚重顺滑?越好的啤酒,里面的味道就会越复杂,层次感分明。
3、回味
咖啡、红酒有回味,同样,好的精酿也会有回味。滑入喉咙之后,嘴里残留的一点点味道,可能是啤酒花的苦味,也可能是麦芽的甜味,也可能是坚果沙沙的触觉。这种奇妙的感觉,当然越长越好。
过滤时你回流了吗?
麦芽汁在过滤的时候,麦芽汁的清澈度逐渐变得透亮。但是刚开始的麦芽汁和过滤到之后阶段的麦芽汁是浑浊的,那么就需要大家把这些浑浊的麦芽汁接出来进行回流,这样整体的麦芽汁杂质变少,对下一步煮沸过程也会起到很好的帮助作用。
酿造啤酒用水和原料的比例多少?后期洗糟水加多少?
酿造啤酒时,原料麦芽跟水的比例是1比4左右,这个比例相信大家都知道。过滤时,大家都会测糖,测糖时要等麦汁温度降下去之后再测,这样测出的数字会更准确。如果糖度高的话,大家在洗糟时水的用量可以加大。不过前提是要看你酿的是哪种啤酒,并不是一味的就加大洗糟水用量。
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