酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色，可用糖色加栀子的方式调整色泽，也可以加老抽调制颜色，但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑，适合当时做出来就食用的那种，如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制，红曲米通常在食材初加工时加入上底色，再加入酱汤里卤制，这样的色泽会比较自然，而且保持的时
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酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽
酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色，可用糖色加栀子的方式调整色泽，也可以加老抽调制颜色，但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑，适合当时做出来就食用的那种，如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制，红曲米通常在食材初加工时加入上底色，再加入酱汤里卤制，这样的色泽会比较自然，而且保持的时间较久。
红卤算是常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色
红卤算是为常见的，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度，颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到增味增香和着色的效果。红卤早兴盛于四川，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一个上头。同时加入不少中草药，添一分滋补的功效。四川卤菜代表棒棒鸡、冷吃兔、辣兔头、卤排骨、甜皮鸭……哪一个都叫人念念不忘~
元朝饮膳正要和明朝《本草纲目》的问世,促使皇室及官员更加重视
元朝《饮膳正要》和明朝《本草纲目》的问世，促使皇室及官员更加重视饮食对于身体健康的影响，民众也纷纷效仿，形成了食补的风气。由于两书中记载的药材有些既能防病、，又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分被用作卤味调料。至今，由于保鲜技术的发展，人们已经不再需要通过卤制来长期储存食材，但卤味还是凭借其鲜香的风味而长久风行。
什么是加盟卤味店选址的“硬性”特征
加盟卤味店选址作为保证店面的后续经营与发展的基础条件，创业者在开店时就要谨慎选择店面地址，并按照一定的硬性指标进行店铺的确定。对此，什么是加盟卤味店选址的“硬性”特征主要可包括量、能见度以及地形地貌等特征，都是店面选址的重点。为什么店面选址十分重要究其原因在于加盟卤味店的地理位置决定了店面传播面以及店面传播速度。
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